كتب: روان مسعد -
12:25 ص | السبت 02 أبريل 2022
من حلوى رمضان الشرقية، قمر الدين، بجانب الكنافة والقطايف، لذا تبحث دوما ربة الأسرة عن طريقة عمل مهلبية قمر الدين، لأنه يحبها الكبار والصغار، ولكن يجب الاعتدال عند تناول مهلبية قمر الدين، لأنها مليئة بالسكر وبالتالي السعرات الحرارية، وذلك لتجنب زيادة الوزن أو الإصابة بالسكري.
وفيما يلي طريقة عمل مهلبية قمر الدين بحسب الشيف شربيني، وسالي فؤاد على قناة «سي بي سي سفرة».
لفة قمر الدين
6 أكواب ماء
كوب سكر
نصف كوب نشا
ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)
زبيب
جوز هند
يقطع قمر الدين مع الماء ويوضع على النار
يضرب قمر الدين في الخلاط بعد ذلك ثم يوضع على النار مرة أخرى
يضاف السكر ويقلب
يقلب النشا في القليل من الماء ثم يضاف لخليط قمر الدين مع الزبيب
يترك الخليط حتى الغليان على النار، وتصب المهلبية في كاسات التقديم
يضاف الوجه الزبيب وجوز الهند وقدميها باردة
للإطلاع على جدول أكلات رمضان عبر ذلك الرابط
لفة قمر الدين
5 أكواب ماء
¼ كوب سكر
4 ملاعق كبيرة نشا
مكسرات وجوز هند مبشور
يذاب النشا في ½ كوب من الماء، ويترك جانبًا.
يوضع الماء على نار متوسطة ويترك حتى يغلي.
يضاف قمر الدين مقطع، ويقلب من فترة لأخرى حتى يذوب قمر الدين تمامًا.
يضاف السكر وخليط النشا مع التقليب باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ دون تكتل.
يصب قمر الدين في الأكواب ويزين بجوز الهند والمكسرات.
توضع الأكواب في الثلاجة لحين التقديم.
لفة قمر الدين مقطّع ومنقوع في 7 أكواب ماء لـ12 ساعة
5 ملاعق كبيرة نشا
كوب ماء
كوب سكر
ملعقة كبيرة ماء ورد
ملعقة كبيرة ماء زهر
كوب ونصف فستق مطحون
كوب صنوبر
كوب لوز مقشرّ مقطّع إلى أنصاف
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
يذاب النشا في الماء ثمّ يسكب في قدر على النار ويقلب.
يوضع قمر الدين مع ماء النقع في نفس القدر على نار متوسطة ثم يضاف السكر مع التقليب باستمرار حتى يذوب السكر.
يترك ليغلي مع التقليب باستمرار لحوالي 5 دقائق حتى يكثف.
يضاف ماء الورد وماء الزهر وتقليبه واحدة ثم اغلقي النار.
تغرف المهلبية في كاسات وتترك لتبرد قليلاً.
تدخل المهلبية الثلاجة بعدما تبرد.
تزين بالفستق المطحون، الصنوبر واللوز وترش القرفة المطحونة.
يمكن الاستغناء عن المكسرات في كل وصفة لتكون المهلبية سادة دون مكسرات.