كتب: روان مسعد -
02:09 م | الخميس 31 مارس 2022
طريقة عمل القطايف بدون قلي صحية أكثر، وذلك بسبب طبيعتها حيث تتشرب الزيت وهو ما يجعلها محملة بالسعرات الحرارية وتسبب زيادة الوزن المفرطة، ولكن يمكنك عمل القطايف بدون قلي في البيت بسهولة، وذلك باتباع الخطوات التالية على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي، حضري لأطفالك القطايف بدون قلي في البيت لشهر رمضان الكريم.
مكونات عمل القطايف:
2 كوب دقيق.
كوب سميد ناعم.
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
3 أكواب ماء.
ملعقة صغيرة ماء زهر.
ملعقة صغيرة حبة البركة.
نصف كيلوجرام من جبنة العكاوي.
ملعقة صغيرة من حبة البركة السوداء.
شربات حسب الحاجة.
فستق حلبي مطحون حسب الرغبة.
يخلط الدقيق، ماء الورد، السميد، الماء، البيكنج باودر وحبة البركة في الخلاط الكهربائي على سرعة معتدلة لمدة دقيقة واحدة إلى أن تتشكّل عجينة سائلة.
يُترك العجين حتى يرتاح لمدة ساعة، بالتالي تصبح لديك طريقة عمل القطايف جاهزة.
- تُقطع الجبنة إلى شرائح رفيعة جدًا، ثم تغمر بالماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- تُصفى الجبنة من الماء، وتغمر بها مجددًا لنفس المدة.
- تُكرر العملية أكثر من مرّة، حتى تتخلّص الجبنة من ملوحتها تماما وتصبح حلوة المذاق.
- تُوضع الجبنة في مصفاة، لتصفيتها من الماء، ثم تُقلب مع حبة البركة الشوكة.
- تُسخّن قطعة صاج أو مقلاة ذات قاعدة سميكة وغير لاصقة على نار متوسطة الحرارة.
- تُجهز صينية واسعة، وتوضع فيها فوطة قطنية، ثم نضعها بجانب المقلاة لوضع أقراص القطايف فيها فور إخراجها من الفرن.
- نملأ مغرفة بكمية من عجينة القطايف، ثمّ تسكب على المقلاة الساخنة بحيث تأخذ العجينة شكل قرصا دائريا.
- تُترك القطايف في المقلاة لوقت قصير إلى أن تتكوّن ثقوب على وجه القطايف.
- انقلي القطايف بملعقة معدنية عريضة من المقلاة إلى الصينية المجاورة.
- تُغطى القطايف بقماشة قطنية، مع مواصلة عمل باقي العجين.
- تُحشى كل قطعة من القطايف بكمية مناسبة من حشوة الجبن بما يتناسب مع حجمها، ثمّ أغلقيها على شكل نصف دائرة.
- تُوضع القطايف المحشيّة في صوانٍ قصيرة الحافة، ونضع على كل حبة قطايف شريحة من الزبدة.
- تُخبز القطايف في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثمّ تُخرج ويوزع عليها الشربات، ثم تزين بالفستق الحلبي قبل التقديم.
2 كوب دقيق متعدد الأغراض.
نصف كوب سميد الناعم.
كوب ونصف ماء.
2 ملعقة كبيرة من السكر.
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
كوب ونصف سكر.
كوب ماء.
نصف ملعقة صغيرة ليمون.
- يُخلط السكر مع الماء وعصير الليمون، ويترك على نار منخفضة حتى يصبح ثقيل القوم، ثم يرفع من على النار ويُترك جانبًا.
- في الخلاط الكهربائي، توضع كل المكونات الجافة ثم تُخلط جيدًا حتى تتجانس.
- يُضاف الماء إلى المكونات تدريجيا وتخلط على سرعة هادئة حتى تتكون لديكِ عجينة القطايف اللينة، ثم تُترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
- تُصب عجينة القطايف في مقلاة ساخنة بأحجام متساوية على نار متوسطة الحرارة، وتُشكل القطايف دوائر متقاربة الأحجام.
- تُترك القطايف على النار حتى تظهر فقاعات على سطحها، وتصبح القاعدة ذهبية اللون.
- تُزال القطايف من على النار وتُترك لتبرد ثم احشيها بالحشوات التي ترغبين بها.
- يمكن قلي القطايف بزيت غزير في حالة وضعها في الشربات، وتقدم بعدها مباشرة وهي ساخنة.
- القطايف بدون قلي تقدم مع حشوات باردة مثل القشطة، واللوتس، والشوكولاتة القابلة للدهن، والصوص الذي يباع في المحلات، وغيرها من الحشوات، وفي تلك الحالة لا تُغمر بالشربات نهائيا، وإنما نكتفي بسكر الحشو فقط.
