كتب: هن -
11:42 م | الإثنين 28 فبراير 2022
«القهوة» مشروب معظم الناس المفضل في كل الأوقات، وخاصة النوع التركي، والتي تحتاج إلى تكات في عملها لتكون بنكهة ومذاق مميز، وفيما يلي طريقة عمل القهوة على البوتاجاز بطرق مختلفة وسريعة.
1 ملعقة صغيرة قهوة تركي.
كوب ماء.
2 ملعقة صغيرة سكر، أو حسب الرغبة.
توضع القهوة والسكر والماء في كنكة القهوة على البوتجاز.
تقلب المكونات جيدا، ويمكن تأجيل تلك الخطوة لمنتصف غليان القهوة.
تترك القهوة على النار لدقائق قليلة حتى تدفأ، ثم تخفض النار، وتترك حتى الغليان على نار هادئة للغاية.
يسكب مقدار ما في الكنكة في فنجان القهوة، ويغلي باقي ما في الكنكة من جديد.
تسكب القهوة في الفنجان، وتقدم.
2 كوب ماء بارد.
8 حبات حبهان.
نصف كوب حبات بن محمص ومطحون.
يوضع الماء البارد والحبهان والبن المطحون في إبريق على حرارة عالية على البوتاجاز حتى يصل لدرجة الغليان.
تخفض نخفض الحرارة، وتترك تغلي لمدة 10 دقائق.
تصب القهوة بعد تصفيتها من شوائب الحبهان، وبقايا حبات البن المطحونة، وتقدم.
الكنكة الجيدة تكون سميكة القاع والجوانب، وضيقة عند الفتحة.
يجب اختبار نوع بن جيد، سواء فاتح أو غامق أو وسط.
السكر على الريحة هو نصف ملعقة.
السكر المظبوط هو ملعقة صغيرة مليانة.
بين المظبوط والزيادة ملعقة وربع سكر.
السكر الزيادة 2 ملعقة أو 2 ملعقة ونصف.
مقدار الفنجان المظبوط ملعقة أو ملعقة وربع صغيرة من البن حسب حجم الكنكة.
يوضع السكر والبن في الكنكة المختارة جيدا، وتقلب المكونات قبل إضافة الماء، حتى يخرج زيت البن منه.
يضاف مقدار ربع فنجان من المء على البن ويقلب مرة أخرى.
استخدمي مقدار الماء بوضعه في الفنجان أولا، ثم صبه على خليط البن والسكر كي يكون مضبوط مع المكونات دون زيادة.
يجب أن يكون الماء باردا وليس في درجة حرارة الفرغة.
استخدمي أصغر عين على البوتاجاز لعمل القهوة، واضبطيها على أقل حرارة.
بمجرد أن يسخن الماء يجب تقليب الخليط مرة أخرى.
عند تغير لون الجناب للفاتح تقلب القهوة مرة ثانية.
تصب القهوة على 3 مرات عند الغليان، في البداية عندما تعلو من الجناب تصب ثلث الكمية.
وعندما تعلو الجناب مرة ثانية يصب الثلث الثاني.
يترك آخر ثلث ليغلي على النار جيدا ويصب في الفنجان.
يجب أن يكون الماء بارد، والحرارة منخفضة للغاية لأفضل فنجان قهوة.
طريقة تحضير القهوة باللبن على البوتاجاز
2 ملعقة صغيرة من القهوة التركي.
ملعقة سكر.
كوب حليب سائل ساقع.
يوضع السكر والقهوة في كنكة قهوة تركي.
يضاف الحليب الساقع للقهوة والسكر في الكنكة.
توضع القهوة بالحليب على نار منخفضة للغاية حتى يسخن الحليب.
تزال القهوة على النار وتقلب جيدا، وتعاد للنار مرة أخرى.
مع اقتراب الغليان تزال القهوة من النار، وتقلب نصفها في كوب، ويترك النصف الآخر ليغلي مرة اخرى.
تصب القهوة في أكواب التقديم بعد تمام النضج وتقدم ساخنة.
ثلاث أرباع كوب ماء.
ملعقة كبيرة ونصف قهوة تركي.
ملعقة صغيرة كاكاو.
ملعقة صغيرة شوكولاتة مبشورة.
سكر، حسب الرغبة.
في كنكة القهوة يقلب الماء والقهوة والكاكاو والسكر والشوكولاتة حتى تذوب تماما.
توضع القهوة على نار هادئة، حتى تقترب من الغليان.
تزال القهوة عن النار ومن الحرارة حتى تهدأ قليلًا، ثم تعاد مرة أخرى حتى تظهر فقاعات على أطراف الكنكة، ويصبح لها وجه.
ترفع القهوة عن النار، وتصب في فنجان، وتقدم ساخنة.
