يعتبر الفينو أساسيا في إعداد الساندوتشات، ويمكن حشوه بحشوات كثيرة، يعشقه الأطفال ويحب الكبار تناوله على لإفطار أو العشاء الخفيف، لا غنى عنه يوميا في صندوق طعام الأطفال في المدارس، لذا يقدم «هن» طريقة عمل الفينو في البيت بمكونات بسيطة ومتوافرة، وبطريقة سهلة وسريعة، ولا تستهلك أي مجهود أو وقت على طريقة الشيف سارة عبد السلام.

طريقة عمل الفينو في البيت

مقادير الفينو:

8 أكواب دقيق 50 جم

خميرة بيرة

3 ملاعق سكر كبيرة

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة كبيرة خل

كوب زبادي

كوب حليب دافئ

½ كوب زيت

ماء دافئ للعجن

حبة البركة

سمسم

بيضة

ملعقة كبيرة حليب

قهوة سريعة الذوبان

ماء لرش الوجه

جبنة بزيتون

جبنة بحبة البركة

لانشون

جبنة رومي

شاي بلبن

شاي بالنعناع

طريقة تحضير الفينو

تعد الخطوة الأولى الأهم في طريقة عمل العيش الفينو في البيت ومن أسرار نجاحه وتعطي نتيجة المحلات تماما، في بولة يضاف الحليب الدافئ مع الزبادي مع نصف كوب من الماء الدافئ، ثم يضاف السكر والخميرة ويقلب الخليط حتى يذوب السكر مع الخميرة تماما.

يضاف 2 كوب من الدقيق ويقلب الخليط حتى يتجانس تماما وتتشكل عجينه سائلة ذات سمك متوسط.

تغطى العجينة بالبلاستيك الشفاف وتترك نصف ساعة لتختمر وتنشط، وعلامة التخمير ظهور رغوة وفقاعات هوائية على الوجه.

بعد تمام التخمير يضاف الزيت والخل للعجينة وتقلب المكونات معا بهدوء.

تضاف الكمية المتبقية من الدقيق في العجانة ويضاف الملح ويقلب مع الدقيق.

تضاف العجينة السائلة المختمرة أيضا ونبدأ في العجن مع إضافة الماء الدافئ تدريجيا وببطء شديد حتى تتجمع العجينة في شكل كرة واحدة لينة جدا ومطاطية ولكن لا تلتصق باليد.

العجن لمدة طويلة من عوامل نجاح طريقة عمل الفينو في المنزل، فلابد أن تعجن العجينة مده طويلة لا تقل عن 10 دقائق ويستمر في العجن إلى أن تنعم العجينة وتتجانس تماما.

تنقل العجينة بعد تمام العجن لسطح نظيف مرشوش بالدقيق، وتقسم لثمان قطع متساوية في الحجم وتكور باليد حتى ينعم سطح العجينة تماما، وتترك لتختمر وتغطي بالبلاستيك الشفاف حتى تتضاعف في الحجم.

بعد تمام التخمير تشكل أرغفة الفينو، وتفرد كل كرة عجين بالنشابة بشكل دائري وبسمك رفيع، ثم تبرم العجينة باليد على شكل أسطوانة.

يتم الضغط على طرف العجينة المفتوح بأصابع اليد حتى يلتصق مع العجينة تماما.

تبرم العجينة باليد ذهابا وإيابا حتى تتساوى من الأطراف ويتناسق شكلها.

تنقل أرغفة الفينو لصينية مدهونة بالزيت ومبطنة بورق الخبز.

ترص الأرغفة مع مراعاة ترك مسافة بين كل رغيف والآخر.

تترك العجينة لتختمر مره أخرى حتى تتضاعف بالحجم.

يخلط الحليب مع بيضة وقهوة سريعة الذوبان ويدهن الوجه بالخليط، ثم يرش الوجه بالسمسم وحبة البركة ومن الممكن أن يترك الوجه بدون دهن أو رش أي إضافات.

باستخدام بخاخ ماء يرش وجه الفينو بالماء جيدا.

يخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 220 حتى يحمر الوجه وينضج تماما من الداخل والخارج.