الخبيزة من الاكلات الشعبية المصرية القديمة، بالرغم من انتشار تناولها في العديد من المحافظات والقري المصرية وخصوصا الصعيد، إلا أن هناك كثيرون لا يعملوا عنها شيئا، هى تشبه الملوخية المصرية إلى حد كبير في الشكل، ولكن طعمها ورائحتها مميزان، وتعد واحدة من الخضراوات الشتوية المفيدة لصحة الجسم ذلك لاحتوائها على نسبة عالية من العناصر الغذائية التي تساعد علي رفع المناعة ضد الامراض الشتوية مثل المغنيسيوم، والكالسيوم، والحديد، والبوتاسيوم، وفيتامين ج، وفيتامين أ، ويستعرض «هن» في التقرير التالي طريقة عمل الخبيزة على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي.

طريقة عمل الخبيزة بالفريك المصرية

المقادير

1 كيلو خبيزةنصف كوب فريك

1 بصلة مفرومة

2 ملعقة كبيرة

ثوم مفروم

طماطم صغيرة مبشورة

حزمة أوراق سلق

حزمة أوراق كزبرة

معلقه كبيره سمنة

لتر مرقة

مكعب مرقة

معلقه كبيره كزبره ناشفة

ملح وفلفل أسود

مقادير الطشة

6 فصوص ثوم مفروم

معلقه صغيره كزبرة جافة

خليط سمنة على زيت.

طريقة تحضير الخبيزة بالفريك المصرية

لعمل الخبيزة

تسلق الخبيزة مع السلق والكزبرة الخضراء في مياه قليلة مغلية، وتترك حتى تهدأ، يشوح البصل في السمنة حتى يذبل، ثم ضيفي الكزبرة الجافة والثوم وتقلب، وتضاف الطماطم المبشورة، وأول ما ينضج الخليط يضاف لتر المرقة ومكعب المرقة والفريك والملح والفلفل، ويتركوا على النار حتى يستوي الفريك تماما، بعد ذلك افرمي الخبيزة في الخلاط جيدا، ثم ضيفي خليط الخبيزة على الفريك ليأخذ غلوة، يمكنك إضافة رشة بيكربونات للحصول على لون أخضر، ويمكنك أيضا إضافة مياه إذا كان القوام ثقيل.

لعمل الطشة

يشوح الثوم في السمنة والزيت في طاسة على النار ثم تضاف الكزبرة الناشفة حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم تضاف الطشة على الخبيزة وتترك على النار قليلا وتقدم ساخنه بجانب طبق من الأرز بالشعرية أو الخبز المحمص.