تأثر المطبخ المصري بالمطبخ التركي بشكل كبير، وأخذ عنه وصفات كثيرة ومتنوعة، ومن أشهر الاكلات التركية التي استلهمها المطبخ المصري هي الشركسية، كانت قديما مخصصة للطبقة العليا وتعد في القصور وبيوت كبار الأعيان فقط.

تعتمد هذه الأكلة في الأساس على الدجاج وصوص المكسرات الدسم؛ للحصول على طبق غني ولذيذ، ويقدم «هن» طريقة الشركسية على طريقة الشيف سارة عبد السلام.

طريقة عمل شركسية الدجاج

- المقادير لعمل الأرز

4 أكواب أرز مصري

3 أوراق لورا

مستكة

ملح

سمنة وزيت

- مقادير عمل الدجاج

4 صدور دجاج

رشة جوزة الطيب

ملح

فلفل أسود

سمنة

لعمل الصوص

- المقادير

5 شرائح توست أبيض

5 فصوص ثوم مفروم

كوب عين جمل مطحون

نصف كوب عين جمل صحيح

مرقة دجاج

رشة جوزة الطيب

2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون

ملح

فلفل أسود

سمنة

طريقة تحضير الشركسية

لعمل الأرز

في إناء على النار ضعي السمنة والزيت والمستكة وورق اللورا، واتركي المستكة تذوب مع السمنة، ثم ضيفي الأرز وقومي بتشويحه، ومن ثم اسقيه بالماء الساخن والملح ويقلب، واتركيه حتى يتشرب الماء ثم تهدي النار ويترك حتى تمام النضج.

لعمل الدجاج

سخّني السمن في طاسة وضعي صدور الدجاج لتتشوح من الجانبين، مع رشة جوزة الطيب والملح والفلفل، ثم ضيفي القليل من الماء الساخن ويترك الدجاج ليشربه، وبعد تمام النضج قطّعي صدور الدجاج إلى شرائح.

لعمل الصوص

توضع الكزبرة والثوم ورشة جوزة الطيب وملح وفلفل والحبهان المطحون وعين الجمل والتوست المنزوع الأطراف في الكبة، ويطحن حتى يصير الخليط ناعما، وفي طاسة على النار بها سمن حمّصي كل ذلك حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم تضاف المرقة ويترك الخليط ليغلي على نار هادئة حتى يثقل قوامه ودرجة سماكة الصوص، ترجع للذوق الشخصي.

للتقديم

يوضع الأرز على الطبق وترص شرائح الدجاج عليه، ثم يوضع صوص الشركسية جزء منه على الأرز والفراخ، والباقي يقدم في إناء آخر.