كتب: ياسمين أحمد -
06:37 م | الجمعة 10 ديسمبر 2021
الجلاش من الأصناف التي يفضل كثير من الناس تناولها، ويمكن عمله بأكثر من طريقة، ورغم شهرته بالحشوات المالحة، إلا أن البعض يفضل تناوله كنوع من الحلويات، ونقدم خلال السطور التالية، وصفة عمل الجلاش الحلو بالكاسترد، على طريقة الشيف سارة عبد السلام، مقدمة برنامج «سنة أولى طبخ».
2 لفة جلاش.
سكر بودر.
سمنة ذائبة.
الحشوة:
كوب شوكولاتة قابلة للدهن.
مكسرات مجروشة.
كوب زبدة.
كوب بسكويت لوتس مجروش.
مربى تين.
لعمل الكاسترد:
2 كوب حليب.
6 صفار بيض.
ثلثين كوب سكر.
4 ملاعق كبيرة نشا.
ملعقة صغيرة سائل فانيليا.
ملعقة كبيرة زبدة باردة.
- تخلط كل مكونات الكاسترد على البارد، ما عدا الزبدة، وتقلب جيدا، حتى تتجانس تماما، ويذوب السكر والنشا.
- يرفع الخليط على النار، ويقلب باستمرار على نار متوسطة، حتى يسمك القوام.
- يرفع الكاسترد من على النار، وتضاف له الزبدة الباردة.
- يقلب الكاسترد مع الزبدة، حتى تذوب به تماما، وينعم القوام ويلمع.
- يفرد الكاسترد على طبق كبير، ويغطى بالبلاستيك الشفاف، بحيث يلتصق البلاستيك على وجه الكاسترد تماما، لمنع تكوين قشرة.
- يترك الكاسترد، ليبرد تماما.
- تحضر صينية مدهونة بالسمنة، وفي حالة الحفظ في الفريزر، يحضر طبق فويل.
- ترص 7 طبقات من الجلاش مع الدهن بالزبدة، بين كل طبقة وطبقة.
- يفرد الكاسترد بالتساوي ونضيف النوتيلا مع المكسرات واللوتس مع البسكويت والمربى والكاسترد مع مكسرات في 4 أجزاء.
- تلم كل أطراف الجلاش داخل الطبق للحفاظ على الحشوة.
- يغطى الوجه بسبع طبقات أخرى من الجلاش مع الدهن، بين كل طبقة وطبقة بالسمنة، وتلف كل أطراف الجلاش تحت الطبقة السفلية، لغلق أطراف صينية الجلاش تماما، ويقطع الجلاش.
- يحفظ الجلاش في الفريزر بمدة صلاحية شهر.
- عند الخبز يرفع الجلاش من الفريزر، ويترك ليفك من التجميد، ومن ثم يخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 180، حتى يحصل على لون ذهبي.
- يرفع الجلاش من الفرن، ويرش بالسكر البودر، أو يسقى بالشربات البارد ويقدم.
