مع قدوم شم النسيم تبدأ العائلات في الذهاب لشراء الفسيخ والرنجه، ومع تفاوت الأسعار تحتار ربة المنزل في نوع الفسيخ الجيد، هل مرتفعة السعر هي الأفضل أم الرخيصة، ومن هذا المنطلق قدمت الشيف سارة عبدالرحمن لـ"هن"، طريقة اختيار الفسيخ الجيد:

- يجب اختيار السمكة المتماسكة وليست الطرية.

- يجب أنت تكون السمكة كاملة القشور صعب تقشيرها.

- يجب أن تكون "مزفلطة".

- أن تكون رائحته مميزة وليست منفرة.

وعند التحضير:

- يجب أن تنقع في الزيت فور شرائها.

- في حالة تنظيفها وفتحها تحفظ في الثلاجة، يبنما إذا كانت سليمة تحفظ بالفريزر.