كتب: يمنى قطب -
03:31 م | السبت 27 مايو 2017
يقدم لكِ "هن" "منيو" فطار وسحور رمضان، لتجنب الإصابة بعسر الهضم والحموضة، والذي وضحه دكتور مجدي نزيه، أستاذ ورئيس وحدة التثقيف الغذائي بالمعهد القومي للتغذية، ورئيس المؤسسة العلمية للثقافة الغذائية.
ويحتوى منيو اليوم على وجبة تمهيدية والتي تؤكل عقب المغرب مباشرة، فطور رئيسي والذي يتناول بعد المغرب بساعة، وجبة بينية وهي تتوسط الفطور الرئيسي والسحور، وأخيرًا وجبة السحور وهي تسبق مدفع الإمساك بمدة لا تقل عن ساعتين.
الفطور التمهيدي يحتوي على "حساء دواجن باليمون + كوب صغير قمر الدين".
حساء الدواجن بالليمون
المقادير:
أربع مرقات دجاج.
جزرة متوسطة الحجم مكعبات.
أربع قطع صدور دجاج مسلوقة مكعبات.
بصلة مفرومة ناعم.
كوب عصير ليمون.
ملعقة كبيرة نشا مذابة في فنجان ماء.
ملعقتين كبار دقيق.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملعقتين صغار كركم.
طريقة التحضير:
-ضعي زيت الزيتون والبصل على النار وقلبيهم حتى يذبل البصل ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود.
-أضيفي مرق الدجاج بعد إذابته في الماء الساخن ثم ضعي الجزر ودعي ذلك الخليط يسلق حتى يصبح الجزر طريًا.
-أضيفي الكركم لإعطاء الشوربة اللون الأصفر ثم ضعي عصير الليمون وقلبي المزيج حتى يصبح متجانسًا.
-ضعي ملعقتين الدقيق والنشا المذاب في الماء مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح قوام الشوربة كثيفًا.
- ضعي الشوربة في أطباق مناسبة ثم اضيفي قطع الدجاج للشوربة.
كوب صغير قمر الدين
المقادير:
500 جرام من قمر الدين الشرائح المجففة.
2 كوب من الماء المغلي.
سكر.
ملعقة من ماء الزهر.
ملعقة من ماء الورد.
لتر من الماء البارد.
مكعبات من الثلج.
طريقة التحضير:
-يوضع مقدار الماء المغلي في وعاء وشرائح قمر الدين على نار هادئة.
-يتمّ تحريك الخليط بشكل مستمر، حتى يذوب بشكل كامل.
-يترك قمر الدين ليبرد قليلاً، ثم يوضع في الخلاط ليتم التخلص من أي كتل وليتجانس مع بعضه البعض.
-يوضع قمر الدين على نار هادئة مرة آخرى، ويضاف إليه السكر ويترك حتى يغلي.
-يرفع الوعاء عن النار، ويغطي لمدة عشرين دقيقة ليبرد بشكل طبيعي بدرجة حرارة المطبخ.
-يحضر الماء البارد المثلج ويتم خلطهم معاً، حتى يتجانس العصير.
-يضاف ماء الورد والزهر.
-يتم تقديم عصير قمر الدين مبرداً مع مكعبات الثلج.
الفطور الرئيسي والذي يتمثل في "أرز + ربع فرخة + طبق متوسط خضراوات مطهيه + سلطة خضراء + سلطة بنجر".
الأرز
المقادير:
كوب ونصف من الأرز.
بصل متوسّطة الحجم.
بهارات ( قرفة، وورق لورا، ولومي، وقرنفل ).
مكعّبان من مرق الدجاج.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
شرائح لوز وبقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير:
-يغسل الأرز وينقع في الماء لمدّة ساعة على الأقل مع ملعقة من الملح.
-يحمر البصل في زيت الذرة حتّى يصبح لونه مائلاً للاحمرار.
-يضاف القرنفل الصّحيح مع عودٍ من القرفة وثلاث حبّاتٍ من الهيل والبهارات.
-يقلّب الخليط ، ثمّ يوضع الفلفل البارد، ويترك لمدّة دقيقتين.
-يصفّي الأرز ويوضع في القدر فوق البصل والبهارات.
-يوضع كوبين من الماء فوقه، ويحرك بين حين إلى آخر، ويترك على النّار حتى الاستواء، حتى يجف الماء.
-تخفّض النّار تحته لمدّة خمس دقائق، ويقدم في طبق التّقديم.
دجاج محمر
6 حبات حبهان
معلقتان كبيرة سمن
2 ورق لورا
معلقة صغيرة ملح
بصلة
طماطم
دجاجة كاملة
طريقة التحضير:
-تغسل الدجاجة جيدًا.
-يغلي الماء على النار.
-توضع الفرخة والبصلة والحبهان والمستكة وورق اللورا والملح في الماء.
-تعصر الطماطم وتضاف للماء.
-يزال الريم الأبيض ثم يغطى الوعاء ويترك على نار متوسطة لمدة ساعة.
-ترفع الدجاجة من الماء وتصفي.
-نضع معلقتين السمن في وعاء ثم تقلب الدجاجة به حتى تحمر من جميع الجوانب.
-تقدم الدجاجة فى طبق ويضاف عليها رشة ملح وفلفل.
طبق خضراوات مطهية
المقادير:
-5 قطع بطاطس متوسّطة الحجم، مقطعة طوليًا.
3 قطع جزر مُقطّعة إلى دوائر متوسطة السّمك.
بروكلي مُقطّع.
10 قطع كوسا صغيرة، مقطعة طولياً.
10 قطع فاصولياء خضراء غير مقطّعة.
10 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
فلفل أحمر مقطّع طولياً.
فلفل أخضر وأصفر يقطعوا طولياً.
3 أكواب ماء، أو مرق دجاج.
ملح و فلفل أسود.
6 معالق كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير:
تغسل جميع أنواع الخضار بالماء، وتوضع عليها رشة ملح، ثم تصفى.
-يوضع زيت الزيتون، في مقلاة واسعة، ثم يقلي الثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والفلفل الأصفر، ونذبلهم قليلاً على النار.
-نضاف جميع الخضار إلى المقلاة، ثم تقلب حتى تنزل العصارة، وتكتسب نكهة ورائحة الثوم، ويتغير لونها.
-تصفي الخضروات جميعها، ثم نضعع قدراً به الماء أو مرق الدجاج، على النار وتوضع الخضروات وهي بالمصفاة السلك في القدر دون أن تُلامس الماء من الأسفل، ويغطّي القدر جيداً.
-تترك الخضروات لمدّة 45 دقيقة حتى تنضج بالبخار.
توضع في طبق التقديم، وتضاف إليها رشّة فلفل أسود، ورشة ملح.
السلطة الخضراء
المقادير:
فصّان من الثّوم.
بصلة.
ملح.
عصير ليمون أو خلّ.
طماطم.
خيار.
بقدونس.
طريقة التحضير:
-تغسل مكونات السلطة جيدًا وتقطع مكعبات.
-يهرس الثّوم مع الملح، ويضاف إليهم عصير الحامض أو الخلّ
-يضاف الخليط إلى السّلطة ويقلب جيداً.
-توضع السلطة فى طبق التقديم.
سلطة البنجر
المقادير
3 ثمرات متوسطة بنجر مسلوق.
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
1/4 كوب بقدونس مفروم.
1/4 كوب عصير ليمون.
1/4 كوب زيت زيتون.
نصف ملعقة ملح وفلفل.
طريقة التحضير:
-يوضع البنجر في قدرمن الماء البارد مع رشة ملح على نار متوسطة حتى ينضج.
-يترك البنجر ليبرد تماما
-يمسح طرف سكين حاد بالقليل من قطرات الليمون قبل تقطيع البنجر الى حلقات رفيعة حتى نحافظ على لون البنجر.
-ترص حلقات البصل الرفيعة في طبق التقديم ثم توضع فوقها حلقات البنجر.
-يخلط الزيت مع الليمون جيدًا ثم يوضع الملح والفلفل ثم يضاف الي طبق السلطة ويزين بالبقدونس.
الوجبة البينية والتى تتكون من "ثمرة جوافة" طازجة
وجبة السحور والتى تتضمن "بيضة مسلوقة + قطعة جبن أبيض صغيرة + رغيف خبز بلدى + طماطم وجرجير + كوب زبادى + ملعقة عسل نحل"
البيضة االمسلوقة
طريقة التحضير:
-يوضع البيض في وعاء عميق ويغمر بالماء البارد على نار عالية حتى الغليان.
-يغلي مدّة سبع إلى عشر دقائق.
-يرفع البيض من الماء الساخن ويترك ليبرد قليلاً حتى يسهل تقشيره.
يقشر البيض ويقدم مع الملح والفلفل الأسود المطحون والخبز.
