كتب: أمنية شريف -
04:03 م | الخميس 14 ديسمبر 2023
البصل الأبيض أو الأحمر أو الأخضر، أنواع متوفرة في كل الأسواق، نظرًا لاستخدامها في تحضير كثير من الأطعمة، إذ تعد من العناصر الأساسية في المطبخ المصري، لكن قد لا يعرف كثيرون الفرق بين الأنواع الثلاثة، وفوائدها الصحية.
أوضح كمال سعد، بائع خضراوات في منطقة الوراق، لـ«هُن»، أن البصل الأبيض والأحمر يؤكلان مطبوخًين ونيئًينن ولهما أكثر من شكل: «لما بنيجي نزرعهم بيكونوا واحد، بس الاختلاف في شدة الطعم يعني البصل الأبيض بيكون طعمه فيه سكر أكتر، والأخضر ده معروف بيبقى مع الحوادق»، واتفق معه الشيف محمد شحاتة، ناقد الطعام، خلال تصريحاته لـ«هُن»، موضحا عدة فروق لبن الأنواع الثلاثة.
اقرأ أيضًا: كنوز صحية في البصل الأخضر.. أساسي في فقدان الوزن
البصل الأبيض:
- يتميز بوضوح طعمه.
- يستخدم في غالبية الوصفات التي لا تحتاج طهيًا متقنًا، إذ يستخدم للسلطات والأطعمة غير المطبوخة.
- لا يتحمل التخزين لفترة طويلة، إذ أنه قد يذبل.
البصل الأحمر:
- مفضل في تحضير الطواجن بسبب قشرته الرقيقة.
- يعطي لونه تميزًا له عند إعداده في شكل حلقات، إذ يصبح شكله مميزًا.
- يتميز بسمكه وقوامه الثقيل.
- يحتوي على كثير من السوائل.
البصل الأخضر:
- يفضل تناوله نيئًا على السلطة.
- البصل الأخضر يستخدم كخضراوات جانبية، بجانب الأطباق الرئيسية.
- البصل الأخضر به فيتامينات وعناصر غذائية غنية.
أوضح الشيف محمد شحاتة، أن البصل الأحمر طعمه المائل للحلاوة، يضيف مذاقًا سكريًا لذيذًا، وهو أقل لذوعة من البصل الأبيض، كما أن البصل الأخضر لا يستخدم في الطبخ، لأن ليس به محتوى كثير، كما أنه يؤكل مباشرةً، كما أن البصل الأبيض رائحته نفاذة يعطي للطعام المطبوخ طعما مميزا.
أوضح محمد الحوفي، أستاذ علوم الأغذية، خلال حديثه لـ«هُن»، أن فوائد البصل الأحمر لا تختلف عن البصل الأبيض أو الأخضر، فكلاهم يحتوا على الكالسيوم، لكن الأخضر ذا فوائد وفيتامينات أكثر، كما أنه يتميز باحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة: «هي تفضيلات شخصية حسب كل وجبة وذوق الفرد، لكن جميعهم له فوائد في الوقاية من الأمراض وعلامات الشيخوخة والقضاء على البكتيريا وتعزيز المناعة، وأثبتت الأبحاث خصائص مكافحة السرطان، وأن عدد السعرات الحرارية منخفضة فيهم».
