كتب: نرمين عزت -
08:32 م | الأحد 23 يوليو 2023
الفراخ المشوية على الفحم هي الوجبة الأشهر والأقرب لقلوب الكثير من الناس حول العالم، ويكمن سر الطعم في التتبيلة التي تختلف من بلد لآخر، لذا تعرفي على سر تتبيلة الفراخ المشوية، بخطى الشيف نجلاء الشرشابي، التي قدمتها عبر برنامجها المذاع على فضائية «سي بي سي سفرة»، تعرفي عليها من خلال السطور التالية.
دجاجة مقطعة 8 قطع.
- زيت.
- سماق.
- كاري.
- زعتر جاف.
- بصلة مبشورة.
- شطة.
- خل.
- ليمون.
- زبادي.
- صلصة طماطم.
- ملح.
- فلفل.
تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم، في وعاء المطحنة، ضعي الزيت، السماق، الكاري، زعتر جاف، بصلة مبشورة، شطة، خل، ليمون، زبادي، صلصة طماطم، ملح والفلفل.
اطحني المكونات جيدا وانخليها بمنخل صغير، ثم نأخد ملعقتين من البهارات المطحونة في طبق، ونضيف عليها ملاعق كبيرة من الزبدة وقلبيها جيدًا.
باقي التوابل ضيفي عليها ملعقتين كبيرتين من الزبادي، وقلبيها جيدًا حتى يصبح القوام كريمي.
بعد غسل الفرخة جيدًا جففيها من الماء، وافصلي الجلد عن اللحم ثم تبليها بالملعقة.
اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في الدجاج.
في الخلاط الكهربائي، ضعي الزيت والزبادي والملح والفلفل الأسود والبصل والطماطم والخل وعصير الليمون والبهارات والبابريكا والزنجبيل والثوم، واخلطي جيدًا.
ضعي الخليط في وعاء كبير، ثم ضيفي الدجاج، وقلبي جيدًا.
غطي الوعاء، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طوال الليل.
جهزي شواية الفحم الخاصة بك، ثم وزعي الدجاج على شبكة الشوي فوق الفحم.
اتركي الدجاج لمدة 10 – 15 دقيقة، ثم اقلبيه على الجهة الأخرى لنفس المدة، حتى ينضج الدجاج، ثم قدميه ساخنًا.
حتى تنجح الفرخة المشوية على الفحم يجب أن تكون الفتحات في الدجاج كبيرة لتدخل التتبيلة تحت الجلد.
اتركي الدجاج لليلة كاملة في الثلاجة ليتشرب من الطعم جيدا.
يمكن شوي الدجاج في فرن البوتاجاز، ووضع فحمة وعليها سمن أو زيت داخل فويل، وتدخل صينية الدجاج وتغلق عليها لمدة 5 دقائق لتكون مثل المشوية تماما.
