كتب: أمنية شريف -
12:59 م | الجمعة 19 مايو 2023
طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن بالتتبيلة السرية، من أكثر الوجبات المفضلة لدى الكثيرين نظرًا لمذاقها الشهي، لذلك يقدم «هن» كيفية إعدادها في المنزل على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي، والشيف سالي فؤاد.
مكونات تتبيلة الفراخ المشوية:
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس
- نصف بصلة مفرومة
- عصير ليمونة
- علبة زبادي
- ثمرة طماطم
- حبهان مطحون
- فلفل أسود
- ملح
- زيت
- بهارات دجاج
- زنجبيل
- كاري
- كسبرة ناشفة
- طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن بالتتبيلة السرية تخلط المكونات كلها.
- تتبل بها قطع الدجاج.
- تفرك جيدًا وتوضع التتبيلة تحت الجلد.
- فراخ
- بصلتان
- فصان ثوم
- معلقة سكر صغيرة
- معلقة كبيرة مسطردة
- ثلاثة أكياس صغيرة مرقة دجاج «باودر»
- زعتر
- فلفل أخضر مبشور
- ثمرة طماطم
- سماق
- روزماري
- ملح
- فلفل أسود
- أولى خطوات طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن بالتتبيلة السرية نغسل الفراخ، ونخلط مكونات التتبيلة جيدًا، ونضع بها الفراخ.
- نقطع الفراخ من الظهر، ونفردها، ونضع فوقها التتبيلة، ومن الأفضل أن نتركها طوال الليل حتى تتشربها تمامًا، أو على الأقل ساعتين.
- نحضر جزء من التتبيلة ونخففها بالماء، ونضع الفراخ على شبكة الشواء ونقلبها باستمرار، وعند الشعور بأنها تشربت التتبيلة.
- ضعي ملعقة من التتبيلة التي جرى تخفيفها بالماء حتى تنضج تمامًا، وبذلك يتم تسوية طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن.
المقادير:
- دجاجة كاملة
- ملعقة صغيرة بصل بودرة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة كبيرة دبس رمان
- ملعقة صغيرة خل
- ملعقة صغيرة كاري
- ملعقة كبيرة عسل أبيض
- ملعقة زيت أو مكعب زبدة
- خضار للتزيين
ولطريقة عمل الفراخ المشيوة في الفرن، يُفضل اتباع الخطوات التالية:
- أولى خطوات طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن بالتتبيلة السرية، انقعي الدجاجة في محلول الخل والملح وعصير الليمون واغسليها جيدا.
- ضيفي البصل والبابريكا ودبس الرمان مع الخل والكاري والعسل الأبيض ومعلقة الزبدة أو الزيت، في وعاء عميق وقلبيهم جيدًا حتى تمزج جيدا.
- ادهني الفرخة كاملة من جميع الأنحاء بالخليط السابق، واتركيها ليلة داخل الثلاجة لتتشبع من الخليط.
- ضيفي الخضار المتوافر لديك كوسة وبروكلي وجزر وغيرهم في صينية وضعي الدجاجة عليها.
- ادخلي الدجاجة في فرن درجة حرارته 120، وبعد فترة قومي برفع الحرارة على الدجاجة، كي تأخذ اللون الذهبي، ويفضل تغطيتها بورق الفويل لتتنضج بشكل أسرع.
- استخدام العسل الأبيض في الخليط يعطي للدجاجة لون، وطعم سكري عند كرملتها داخل الفرن.
المقادير:
- كيلو من أوراك الفراخ
- ملح
- خل
- دقيق
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح صغيرة
- فلفل أسود
- بهارات حسب رغبتك
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم
- ربع كوب من عصير البرتقال
- لعمل أوراك الفراخ المشوية في الفرن، قومي بنقع أوراك الدجاج في الخل، وضعي عليها كمية مناسبة من الملح، ثم قومي بغسلها بالمياه العادية.
- اغسلي الفراخ بالدقيق حتى تتأكدي من نظافتها، ثم اغسليها مرة أخرى بالمياه.
- احضري بولة كبيرة، وضعي فيها المكونات السابقة وقلبيها جيدًا، ثم ضعي الفراخ فيها.
- اتركي الفراخ في التتبيلة لمدة ساعتين، حتى تتشرب من المكونات جيدًا، ثم بعد ذلك استخدمي سكين رفيع، وقومي بعمل خطين طولين في الوراك، حتى تساعدك على نضجها بشكل سريع.
- بعد تجهيز الشواية وإشعال النار في الفحم، قومي بدهن أوراك الفراخ بالزيت حتى لا تلتصق بالشواية.
- ضعي أوراك الفراخ على الشواية واتركيها بضعة دقائق، وتابعي شوائها ونضجها.
- قلبيها على الوجه الآخر حتى تتأكدي من نضجها تمامًا على الجانبين، واخرجيها ثم قدميها مع السلطات والطحينة والأرز، وذلك تكون طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن بالتتبيلة السرية.
