كتب: آية المليجى -
11:20 ص | الثلاثاء 04 يوليو 2023
المخ من الأكلات الشعبية التي تتسم بالمذاق الشهي والمختلف، وتوجد أكثر من طريقة مختلفة لتحضيره وتقديمه، ويعتبر المخ الإسكندراني من الوصفات سهلة التحضير وبسيطة الخطوات، التي يمكن إعدادها في المنزل سواء ضمن وجبة الغداء أو سندوتشات سريعة.
وعرضت الشيف نجلاء الشرشابي، طريقة عمل المخ الإسكندراني مثل المحلات، خلال برنامجها «على قد الإيد» المعروض على قناة «سي بي سي سفرة».
بدأت الشيف نجلاء الشرشابي، طريقة عمل المخ الإسكندراني، بتوضيح المكونات الأساسية، وهي:
- المخ.
- بقسماط مبشور.
- الدقيق.
- البيض.
- اللبن.
- جزر.
- البصل.
- الخل.
- حبات ليمون مقطعة لحلقات.
- حبهان.
- ورقات اللورا.
- القرفة.
- حبات المستكة.
- الملح.
- الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- الثوم.
- فلفل رومي.
- كمون.
- طريقة عمل المخ الإسكندراني، تحتاج في البداية إلى غسل المخ جيدا بمياه باردة، كما يتم معاملته برفق تجنبا لهتكه.
- سلق المخ مع البصل والخل والجزر وعصير الليمون والقرفة وشرائح الليمون.
- إضافة حبات الحبهان وعدد من أوراق اللورا والفلفل الأسود وحبات المستكة لمياه السلق.
- ترك الخليط سالف الذكر، ليتم سلقه نصف سلقة، ثم بعد ذلك يتم تصفيته ويترك ليبرد.
- تقطيع لشرائح مناسبة.
- الاستعانة بالكبة لخلط الثوم والفلفل الأسود والملح والفلفل الرومي والكمون.
- ثم بعد ذلك يتم رفع المخ والخليط من الماء، ويتم وصعه في عصير ليمون وخل أبيض.
- رفع المخ في التتبيلة، ثم يغمس في دقيق.
- وضعه في خليط مخفوق من البيض واللبن.
- ثم بعد ذلك يتم وضع المخ في البقسماط بعد استخراجه من اللبن والبيض.
- قلى المخ في زيت غزير ويقدم ساخنًا بالهنا.
طريقة أخرى لعمل المخ المقلي قدمتها الشيف أميرة شنب، من خلال برنامجها «أميرة في المطبخ» المعروض على قناة «سي بي سي سفرة»، ويمكن أيضًا تحضيرها في المنزل:
المقادير:
مخ.
بيض.
بصل.
بقسماط.
دقيق.
ليمون حلقات.
لبن.
جزر.
كمون.
خل.
قرفة.
حبهان.
مستكة.
ملح.
زيت للقلي.
ورق لورا.
ثوم
ليمون.
فلفل رومي.
فلفل أسود.
- سلق المخ في ماء مغلي، مع الجزر البصل وعصير ليمون والخل وقرفة وشرائح الليمون.
- إضافة الحبهان والمستكة وورق اللورا والفلفل أسود إلى الماء المغلي، في أثناء سلق المخ، ثم تصفيته من الماء، بعد نصف ساعة.
- خلط الثوم والفلفل الرومي والفلفل الأسود والكمون والملح، مع إضافة عصير ليمون وخل أبيض.
- تتبيل المخ في الخليط، ثم وضعه في بيض مخفوق ثم اللبن، ثم في البقسماط.
- قلي المخ في زيت غزير.
