كتب: آية أشرف -
04:06 ص | الأحد 02 يوليو 2023
تناول حلويات اللحوم من الممبار ولحم الرأس واللسان وغيرها من الأكلات المفضلة للكثيرين، خاصةً محبي الضأن في عيد الأضحى، وتوجد قطعة لحم موجودة في الرأس ينصح بها أطباء التغذية، إذ تعد من اللحوم الغنية بالبروتين والحديد.
في هذا السياق، حذرت الدكتورة مروة شعير، استشاري التغذية بالمعهد القومي للتغذية من تناول رأس الخروف، كاملة دون فحص، خاصة في الخراف كبيرة السن، مؤكدة أن البعض منها قد يحتوي على ديدان، تضر بصحة الإنسان: «للأسف في مطاعم وسيدات بتطهي الرأس مرة واحدة، لكن لازم الرأس دي جزار يقطعها جزء جزء قدامك، ويتم فحصها كويس لو فيها ديدان متطهرش ولكن تتخلصي منها».
ونصحت استشاري التغذية لـ«هُن»، بتناول أفضل قطعة في الرأس عادًا هي اللسان: «لسان الخروف مليان بروتين وزنك وحديد، غير الفيتامينات والأملاح المعدنية، والفسفور، المهمين جدًا، ويفضل تناوله فقط بالرأس».
المكونات:
قطع لسان من الخروف.
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
2 فص من الثوم المقشر والمهروس.
4 حبات من البصل المقطعة إلى مكعبات.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
2 حبة ليمون.
4 ملاعق من الخل.
في البداية اغسلي لسان الخروف جيداً ثم ضعيه في وعاءٍ عميق.
انقعي اللسان بالماء لمدة أربع ساعات، ثم اغسليه بالماء الجاري لمدة ربع ساعة
ضعيه في مصفاة واتركيه حتى تتخلصي من الماء الزائد.
ضعي اللسان في وعاءٍ عميق وضيفي الماء والخل وغطيه
اتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة
صفي اللسان وضعيه جانباً واحتفظي بماء السلق.
أحضري مقلاة على نار هادئة وضعي فيها الزيت ثم ضيفي الثوم والبصل واتركيها حتى تتذبل.
ضيفي 2 كوب من ماء السلق وحركي المكونات.
أحضري صينية وضعي فيها لسان الخروف ثم أسكبي فوقها خليط البصل والثوم مع ماء السلق.
ضيفي عصير الليمون والملح والزنجبيل.
أدخلي الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل.
