طريقة عمل الريش المشوية على الفحم من الوصفات التي تهم الكثير من ربات البيوت، نظرًا لشهرتها في المطبخ المصري، ولا تحتاج الريش غير التركات البسيطة التي تجعل طعمها مميزًا ويحبها الصغار والكبار، ومن مكونات تحضيرها المهمة التي نصح الشيف شربيني بها تواجد الخل والليمون يمنحها طعما جيدا.

طريقة عمل الريش المشوية على الفحم

12 قطعة من ريش لحم الغنم

ربع كوب من زيت الزيتون

ربع كوب من عصير الليمون

ربع كوب من خل البلسميك 

3 فصوص ثوم مهروسين

تتبيلة الريش المشوية:

ربع ملعقة صغيرة من الشطة أو حسب الرغبة

ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة

ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم

ملعقة صغيرة من البابريكا

ملعقة صغيرة من القرفة 

ملعق صغيرة من الحبهان (الهيل) الناعم

ملعقة كبيرة من الكمون الناعم

ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة

2 ملعقة صغيرة من الملح الناعم أو حسب الرغبة 

طريقة التحضير:

لتحضير الريش المشوية على الفحم، فى البداية قومي بتغليف قطع الريش بورق الزبدة واطرقيها عدة مرات بواسطة مطرقة اللحم إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء ودعيها جانبا وأكملي بقية الريش بنفس الطريقة

بعدها قومي بتحضير صلصة للريش، ضعي كلا من زيت الزيتون وعصير الليمون والخل والثوم في وعاء واسع ثم بعد ذلك اخلطي المكونات السابقة جيدا حتى تتجانس مع بعضها البعض ثم بعد ذلك انقعي ريش الغنم أو أي ريش متاح لديك في الخليط لمدة لا تقل عن عشر دقائق ويفضل أن تترك لمدة ساعتين مع استمرار التقليب من فترة لأخرى، ثم بعد ذلك قومى بتسخين شواية الفرن أو شواية كهربائية أو مقلاة الشوي.

تتبيلة الريش المشوية:

قومي بإحضار طبق عميق ونضع فيه البابريكا والشطة والقرفة والكمون والكزبرة والهيل والقرنفل والزنجبيل والملح والفلفل والثوم، ثم بعد ذلك قومي بالتقليب جيدًا إلى أن تختلط البهارات مع بعضها البعض ثم بعد ذلك قومي بأخذ قطعة من الريش ثم ضعيها في خليط البهارات لتتغطى من الجانبين بطبقة خفيفة. 

بعد ذلك أكملي بقية الريش بنفس الطريقة ثم بعد ذلك قومى بوضع الريش على الشبك واشويها لمدة 10 دقيقة مع تقليبها عدة مرات إلى أن تنضج وبعد ذلك قدميها مباشرة مع الأرز أو المكرونة أو بجانب خضروات مسلوقة.