10:44 م | الجمعة 02 يونيو 2023
بعد انخفاض أسعارها في الأسواق، تفضل معظم السيدات تخزين الطماطم في المنزل، لتوفير الوقت والمجهود لأطول فترة ممكنة، إذ تعتبر من الأطعمة الضرورية، التي لا تستغني عنها ربات البيوت في معظم الوصفات والأكلات، وما يميزها أنه يمكن استخدامها بأكثر من طريقة.
ونستعرض أفضل الطرق المضمونة لحفظ وتخزين الطماطم، على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، إذ يمكن حفظها لفترة تصل إلى 10 أشهر، من خلال تحويلها إلى عصير أو صلصات مختلفة.
• المكونات المطلوبة لتخزين صلصة المكرونة والكشري:
لتر عصير طماطم.
بصلة مقطعة قطع صغيرة.
ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة ملح.
½ ملعقة صغيرة من السكر.
½ معلقة صغيرة من الكمون.
½ معلقة صغيرة من الكزبرة.
½ معلقة صغيرة من الفلفل الأسود
½ مكعب مرق.
إليكِ طريقة التحضير بشكل بسيط:
لعمل صلصة المكرونة والكشري، يفضل اتباع الخطوات التالية:
الخطوة الأولى: وضع إناء على النار، به زيت ساخن، ثم يوضع الثوم ويشوح، حتى تظهر رائحته.
الخطوة الثانية: يفضل إضافة الصلصة المقطعة قطع صغيرة، وتشوح حتى يصل البصل إلى اللون الأصفر.
الخطوة الثالثة: يمكن أن يضاف عصير الطماطم ورشة السكر والملح وتغطى، ثم تترك الصلصة لتسبك نصف تسبيكة.
الخطوة الرابعة: في اللحظة التي تبدأ فيها الصلصة في الغليان، وتسبك تسبيكة بسيطة، تضاف إليها الكزبرة والكمون ونصف مكعب المرقة، ثم تقلب كل المكونات جيدا، حتى تذوب وتتجانس مع الصلصلة، ولا تنسي التأكد أن الملح معتدل.
الخطوة الأخيرة: حتى تخزني الطاطم لفترة طويلة، يفضل أن تعبأ في أكياس ثلاجة نايلون، وتغلق جيدا، ثم توضع في الفريزر لحين الاستخدام.
حتى تتمكني من حفظ وتخزين الطماطم، يحب اتباع طريقة الشيف هالة، من خلال الخطوات التالية:
- البدء بغسل حبات الطماطم جيدا للتخلص من كل التربة والشوائب العالقة بها.
- تقطيع وإزالة كل البذور من داخلها.
- مع مراعاة أن تقطع إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
- توضع كل كمية الطماطم المقطعة في الخلاط.
- يجب أن تفرم الطماطم جيدا، وينصح بإضافة ½ كوب من الماء، خلال هذه الخطوةـ لكي تُفرم بشكل كامل، ولا يتبقى منها قطع.
- في حالة التأكد من فرم الكمية كاملة تماما، توضع معلقة صغيرة من السكر على الخليط، للتخلص من أي طعم لاذع في الطماطم، ولكي يتوازن طعمها أيضا.
- بعد ذلك يوضع خليط الطماطم المفرومة في إناء عميق على النار.
ويترك على النار متوسطة حتى تتبخر المياه منه، وتنقص كميته ويستوي بشكل كامل.
- يرفع الإناء من على النار ويترك ليهدأ ويبرد تماما.
- تقسم كمية صلصلة الطماطم حسب الاحتياج.
- توضع في أكياس ثلاجة نايلون، كل كيس يكفي طبخة واحد.
- توضع الأكياس في الفريزر لحين الاستخدام.
وللحفاظ على الطماطم من أن يحدث لها تعفن حالة تخزينها، يمكن حفظها في علب بلاستيكية أو برطمانات من الزجاج، مع الحرص على قلب العلبة رأساً على عقب دائما في الثلاجة.
