كتب: غادة شعبان -
09:23 م | الثلاثاء 09 مايو 2023
يعتبر الحمام المحشي بالطريقة المصرية، من أهم الأكلات والوجبات التي تتمتع بمذاق كبير وله شريحة كثيرة من الجميع يعشقه الكبار والصغار، كما أنه يمكن إعداده بأكثر من طريقة، وتبحث ربات المنازل عن طريقة عمل الحمام المحشي بالطريقة المصرية زي المطاعم، وعن تكات نجاح الوصفات وتقديمها للضيوف في العزومات.
ويُقدم «هُن» طريقة عمل الحمام المحشي بالطريقة المصرية زي المطاعم، على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي.
المقادير
سمن
ملعقتان كبيرتان مستكة
3 بصل حجم كبير مفروم ناعم
2 ورق غار
فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات عربية
قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة حبهان
ملح
جزر
- تنظيف الحمام جيدًا، مع الاحتفاظ بالقوانص والكبدة وتقطعيها إلى مكعبات، ثم وضعها في وعاء.
- إذابة السمن في قدر على نار متوسطة، مع إضافة البصل والمستكة، وتحريك المزيج حتى يذبل البصل.
- إضافة القوانص والكبدة، مع تقليبها حتى تتبخر السوائل، ثم إضافة ورق الغار مع البهارات من الفلفل الأسود والقرفة والحبهان، مع بعضها البعض حتى تتداخل المقادير والمكونات.
- إضافة الفريك مع الملح وتحريك المكونات حتى تتداخل.
- إضافة الماء المغلي مع تحريك المكونات، وترك المزيج على النار حتى ينضج الفريك ثم رفعه على النار، ثم يتم حشو الحمام من خلال ربط الأرجل بخيط الطبخ.
- وضع كمية من المياه في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الجزر البصل، الملح والفلفل الأسود، عندما يغلي المزيج، يتم إضافة الحمام المحشي، مع سلقه لمدة ساعة حتى ينضج.
يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت النباتي، مع وضع الحمام على صينية الفرن وادخليها إلى الفرن حتى تتحمّر.
على نار متوسطة، يتم وضع كمية من الماء مع ورق اللورا والملح، وتركه حتى يغلي.
ضعي الحمام المحشو، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 – 40 دقيقة، حتى ينضج الحمام.
ارفعي الحمام من الماء، واتركيه يهدأ قبل التحمير، في طاسة على النار بها المادة الدهنية ويتم تقليبه على الجانبين حتى يأخذ اللون الذهبي.
