كتب: روان مسعد -
05:30 م | الخميس 03 نوفمبر 2022
الدجاج المندي أصله اليمن، ولعمله يجب السير على عدد من الخطوات المحددة وعمل صلصة الدقوس، وفيما يلي طريقة عمل مندي الدجاج اليمني الأصلي بسهولة وذلك على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي، لتجددي على سفرتك بدجاج المندي اليمني.
لتحضير الدقوس:
طماطم حسب الرغبة
الفلفل حار حسب الرغبة
فص ثوم
ملح حسب الرغبة
لتحضير الدجاج:
2 دجاج منظّفة ومقطّع أرباع
ثمرة بصل كبيرة الحجم، مقطّع إلى مكعبات
2 فص ثوم مهروس.
ثمرة جزر مقطّعة إلى شرائح
ثمرة طماطم متوسطة الحجم، مقطّعة إلى أرباع
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
4 فصوصح بهان
2 ورقة لورا
عود قرفة
ملعقة كبيرة قرنفل أعواد
القرنفل : ملعقة كبيرة (أعواد)
حبة ليمون مجفف - لومي
ملعقة صغيرة كمون حبّ
مكعب مرق دجاج
ملون الطعام البرتقالي حسب الرغبة
4 أكواب أرز بسمتي مغسول جيداً ومنقوع ومصفى
2 ملعقة كبيرة بودرة الثوم
2 ملعقة كبيرة بودرة الزنجبيل
فيما يلي طريقة عمل دجاج المندي:
يقلى البصل بقليل من الزيت، ثم تضاف قطع الدجاج وقلّبي.
يضاف الملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق.
يضاف الحبهان وورق اللوى والقرفة والقرنقل واللومي والكمون.
تقلب المكونات لعدة دقائق.
يسكب الماء المغلي ويضاف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
يترك القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
تصفى قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن.
ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.
لاستكمال خطوات وصفة مندي الدجاج اليمني:
يذاب القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
ارتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ حمّريه في الفرن.
لعمل الأرز، في قدر، حمّي القليل من الزيت النباتي، ويضاف الأرز ونكّهي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
يضاف من 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
اصنعي حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
يذاب القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
اصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.
ضعي الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.
اسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
عندما سيتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.
أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز وأطفئيها.
اخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة.
لتحضير الدقوس:
في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم المقطّعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح.
واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
