كتب: نرمين عزت -
10:35 ص | الأحد 30 أكتوبر 2022
يعتبر حمص الشام من المشروبات الشهيرة في فصل الشتاء، بالإضافة إلى فوائده المتعددة وطعمه المميز وتحسين عملية الهضم، لأنه غني بالألياف، وهو أيضًا من المشروبات المفيدة للحامل وجنينها، لأنه يمنع الإمساك الذي تعاني منه الأمهات في الشهور الأولى، كما يمكن تناوله مع الخضروات الغنية بالألياف، مثل الجزر، وذلك يساعد الجهاز الهضمي في أن يعمل في مساره الصحيح، وفي هذا التقرير يستعرض مطبخ «هن» طريقة عمل حمص الشام زي المحلات.
ونوضح طريقه عمل حمص الشام زي المحلات في خطوات ومقادير متاحة في المنزل على خطى الشيف حسن.
- نصف كيلو حمص.
- ربع كيلو طماطم مبشورة.
- ثوم مهروس.
- بصلة مبشورة.
- ملح.
- كمون.
- شطة.
- عصير ليمون.
- ماء مغلي.
- انقعِ الحمص.
- إحضار إناء ووضع مقدار كافٍ من الماء ثم ضعيه على النار حتى يغلي.
- ضيفي الثوم والبصل والطماطم المبشورة بعد غليان الماء، وانتظري حتي الغليان مرة أخرى ثم ضيفي الحمص واتركيه على النار لمدة ساعة.
- عندما يقترب من النضج، ضيفي الملح والكمون والشطة وعصير الليمون.
- اتركيه يغلي مرة أخرى ثم ارفعيه من على النار وصبيه في كاسات التقديم.
تعتبر الطريقة الأصلية لحمص الشام هي ألذ الأطعمة المجودة نظرًا لاحتوائها على مكونات مثل الببريكا والمقادير التالية:
- كوب من حبات الحمص الصغيرة.
- 1/2 كوب عصير طماطم مصفى.
- 3 أكواب أو أكثر ماء.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
-ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملح.
- 4 معالق كبيرة خل.
- ملعقة صغيرة كمون.
-ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- شطة.
- شرائح ليمون فريش للتقديم.
لتحضير حمص الشام الأصلي بطريقة الشيف منال العالم، يجب اتباع الخطوات التالية:
- يُنقع الحمص بماء مغلي ليلة كاملة، ثم يغير الماء خلال هذه الفترة ثلاث أو أربع مرات.
- يغسل الحمص ويوضع بوعاء على النار مع 3 أكواب ماء أو أكثر قليلاً، ويترك ليغلي مرة ثانية وينزع الريم على الوجه كل فترة.
- إضافة عصير الطماطم، الكمون، البابريكا، الثوم وفي خطوة إضافية يمكنك إضافة كيس مرقة دجاج
- تترك المقادير السابقة على النار حتى تغلي مع متابعة كمية الماء، وقبل السوى الكامل بـ10 دقائق ضيفي الملح على الحمص خلال التسوية، ذلك لأن إضافته منذ البداية يمنع تسويته.
يوضع الخل مع الثوم والكمون معًا في وعاء على النار، ويترك يغلي غلوة واحدة وأطفي النار ويصبح جاهز، أما طريقة عمل الشطة قومي بأخذ قليل من ماء الحمص، ويوضع عليه الشطة ويكون جاهز للتقديم.
