كتب: نرمين عزت -
03:04 م | الأحد 20 مارس 2022
يعد الجزر المخلل من الوصفات التي لا يصح الأكل إلا بها، ويزداد الإقبال عليه خاصة في شهر رمضان الكريم، إذ يُقدم مع وجبات الإفطار والسحور مثل الفول والفلافل، بالإضافة إلى أهميته في العزومات الرسمية والمناسبات، ويمكن تحضيره بوصفة سهلة وسريعة.
وفي السطور التالية، يعرض «هن» طريقة تخليل الجزر، بحب ما ذكرته الشيف هالة فؤاد.
- نضع ثلاثة أكواب من الماء الدافئ مع كوب من الملح الخشن في إناء، ثم يضاف إليهما ملعقتين من الفلفل الأسود وملعقتين من الخردل.
- لكي تنجح طريقة تخليل الجزر يجب التأكد من شراء الجزر الطازج ثم يغسل جيدا للتخلص من الأتربة وبقايا التربة التي تكون عالقة به، وبعدها يقطع إلى أصابع صغيرة.
- في الخطوة التالية من طريقة تخليل الجزر، يتم وضعه في الإناء الذي تريدين تخليله فيه ويفضل أن يكون من الأوعية الزجاجية المعقمة، وبعد ذلك تُقطع فصوص الثوم إلى قطع صغيرة جداً ثم توضع مع الجزر في الإناء.
- نضع كمية كبيرة من الماء الذي أضيف إليه الخل والملح مسبقا أو المحلول الملحي في البرطمان حتى تغمر الجزر الموجود في الإناء، وبعدها يضاف إليهم كمية من زيت الزيتون ويمكن أن يغطى الإناء بورق العنب أو عروق الكرفس، وذلك من أجل منع تسرب الهواء ولكي يمنع نمو البكتيريا على الجزر.
- أخيرا، يوضع مخلل الجزر لمدة أسبوع في مكان دافئ ومظلم حتى تمام النضج، ثم بعد ذلك يمكن تخزينه في الثلاجة، كما يمكن إضافة ملعقتين من الخردل إذا كان موجودا، لأنه يزيد من سرعة نضج المخلل.
بعد معرفة طريقة تخليل الجزر بمفرده، يمكن أيضا عمل مخلل الجزر مع الخضروات الأخرى مثل الفلفل والخيار، كما يلي:
يتم إضافة كلا من الخيار ولورا وفلفل شرائح والكرفس وشرائح الجزر، في علبة أو برطمان زجاجي ثم يضاف إليهم المحلول الملحي.
- المحلول الملحي للمخلل، عبارة عن مياه مغلية تترك حتى تبرد ثم يضاف لكل لتر مياه 4 معالق ملح والسكر والكركم وتقلب المكونات جيدا وبعدها يضاف إلى الخيار، وتكرر هذه الخطوة حتى تغطي المياه الخيار والجزر الموجودين في البرطمان الزجاجي.
بعد ذلك نضع معلقة من الدقة على كل برطمان من برطمانات المخلل ومعها رشة من حبة البركة وع الوش و القليل من الزيت ويتم تغطية المخلل جيدا.
