كتب: نرمين عزت -
04:39 ص | الجمعة 04 مارس 2022
«رموش الست».. من الحلويات الشرقية الدسمة، التي تتميز بمذاق رائع يمكن تحضيرها بسهولة، وفي دقائق معدودة، لأنها غالبا ما تكون مطلوبة بكثرة من الأطفال بسبب نكهتها الرائعة، وشكلها الجذاب وليونتها التي تشبه البسبوسة.
في السطور التالية يعرض «هُن» طريقة عمل رموش الست «دايبة» و«مرملة» بوصفة الشيف فاطمة أبو حاتي.
2 كوب من الدقيق المنخول.
نصف كوب سمنة ويفضل أن تكون سمنة بلدي.
نصف كوب زيت.
نصف كوب دقيق سميد.
نصف كوب سكر بودر.
نصف كوب جوز هند ناعم.
2ملعقة كبيرة من اللبن البودر.
بيضتين.
ملعقة صغيرة فانيليا.
ذرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
طريقة تحضير رموش الست بوصفة الشيف فاطمة أبو حاتي يمكن البدء فيها بالخطوات التالية:
-على نار هادئة نضع ملعقتين كبار من اللب البودر في طاسة مع التقليب المستمر حتى يأخذ اللون الذهبي، والحفاظ عليه حتى لا يحترق أو «يتلسع»، وبعد أن يأخذ اللبن البودرة اللون الذهبي نضعه جانبا حتى يضاف الخليط، ويعطيه الطعم واللون الرائع.
- في بولة زجاجية نضع نصف كوب سكر باودر، ونضيف إليها السمنة البلدي «نصف كوب » التي تجعلها مرملة وذات طعم غني مع إضافة نصف كوب من الزيت، وفي درجة حرارة الغرفة، تقلب بمضرب يدوي عادي حتى تمتزج المكونات، وأثناء التقليب يضاف البيضة وبياض البيضة ونترك الصفار لدهن وجه الرموش بعد تشكيلها، ثم إضافة الفانيليا، ونتركه جانبا.
- في بولة أخرى تقلب المكونات الأخرى من الدقيق المنخول، ثم إضافة دقيق السميد وذرة ملح ونصف كوب جوزة الهند وربع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر وملعقتين من اللبن البودر المتحمص، وتقلب جيدا لأنه يعطي الرموش لون مميز.
- بعد تقليب المكونات الجافة جيدا، تضاف إلى الخليط السائل المكون من السمنة والسكر والبيض والفانيليا، وتقلب المكونات باليد جيدا، حتى تصبح عجينة سهلة التشكيل.
- في صاج ألومنيوم تشكل العجينة على حسب الرغبة، مع وضع كمية من الزيت على اليد، ليسهل تشكيلها، ويترك مسافة بين الرموش وبعضها.
- في طبق صغير يمزج صفار البيضة وملعقة صغيرة من الفانيليا، وملعقة صغيرة خل لمنع زفارة البيض، وبعدها يدهن وجه الرموش به مع تحديدها بالشوكة
- في درجة حرارة 180 تدخل صينية الرموش على الرف المتوسط إلى أن ياخذ لون ذهبي نقوم بتشغيل الشواية على نار هادئة ليأخذ لون ذهبي على الوجه.
المكونات
2كوب سكر
2كوب ماء
نصف ليمونه
نضع المكونات من ماء وسكر على النار لمدة 4 دقائق، ثم يضاف إليهم نصف ليمونة، وبعد دقيقة أخرى من الغليان نطفئ النار.
- بعد التأكد من أن الرموش أخذت اللون الذهبي، واستوت تماما نسقيها بالشربات، وتغطى بورق الفويل لمدة 10 دقائق.
-تقدم في أطباق التقديم مع تزيينها بفسدق أو كريز.
