كتب: هن -
05:58 م | الثلاثاء 01 مارس 2022
الكبدة من الأطعمة المميزة التي يمكن عملها بأكثر من طريقة، سواء مشوية أو بالردة أو البقسماط أو مشوحة، ولكن دائما ما يبحث الكثيرون عن طريقة عمل الكبدة الإسكندراني كونها المفضلة لدى عدد كبير من الناس.
وتقدم الشيف سالي فؤاد في برنامجها «حلو وحادق»، المذاع على شاشة سي بي سي سفرة، طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالتفاصيل.
نصف كيلو كبدة بقري مقطعة مثل الشاورما
فلفل أخضر وأحمر
فلفل أحمر حار حسب الرغبة
ملح
فلفل
2 ملعقة زيت عباد الشمس
كمون حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة ثوم
2 ملعقة خل
2 ملعقة ليمون
2 خبز أسمر باجيت أو عيش بلدي أسمر
- يتم وضع الزيت في الطاسة، وإضافة نصف كمية الثوم ثم تشوحينها جيدا.
- إضافة الكبدة وتقليبها جديا مع الملح والفلفل والبابريكا والكمون وبعد ذلك إضافة الفلفل الأحمر والأخضر.
- بعد ذلك يتم عملية التقليب بشكل جيد وتركها نحو 3 دقائق ثم إضافة الخل والليمون والثوم، حينها تكون جاهزة للتقديم.
كبدة
ثوم
ليمون
كمون
شطة
بيض
لبن
دقيق
بقسماط
زيت
ملح
فلفل أسود
بطاطس شيبسى للتقديم
- تقطيع الكبدة شرائح.
- إضافة عصير الليمون والثوم المفروم والكمون والشطة للكبدة.
- وضع شرائح الكبدة بالدقيق.
- وضع الكبدة في البيض واللبن.
- وضع الكبدة في البقسماط.
- قلي الكبدة في الزيت.
- تقطيع البطاطس شرائح شيبسي ثم قليها.
- تقديم الكبدة مع البطاطس.
جرجير
كمون
ثوم
فلفل حار
ليمون
كبدة جملي
ملح
فلفل
عيش محمص
زيت
- غلي ماء مع الليمون وفلفل ثم وضع عليها الكبدة لتغيير لونها فقط ثم إخراجها سريعا.
- فرم الثوم مع الكمون وفلفل حار من خلال استخدام كبه كهربائية.
- وضع طاسة على النار مع زيت قليل.
- قلي العيش بعد تقطيعه على شكل مربعات في زيت غزير ساخن.
كبدة ضاني
زيت
كرات فلفل أحمر حلو
فلفل أحمر حار
زعتر مجفف
زبيب
ديمي جلاس
ثوم
بصل أخضر
ملح
فلفل
- تقليب الكبدة في الدقيق ثم وضعها بالزيت مع الزبيب وبعد ذلك تصفية الكبدة من الزيت.
- وضع مع الزبيب الفلفل الحلو والفلفل الحار ثم تقليبهم جيدا ووضع الكبدة مرة أخرى.
- يتم وضع الديمي جلاس وتقليبه جيدا ثم يكون جاهز للتقليب.
كبدة
بصل
فلفل حار
فلفل رومي
كزبرة خضراء
كزبرة ناشفة
كمون
كركم
زيت
ملح
فلفل أسود
خل
ثوم
زيت زيتون
زعتر
- وضع الكبدة داخل إناء يحتوي على الماء والخل الأبيض على النار ثم تقليبها قليلا ورفعها من على النار.
- وضع البصل المقطع على شكل مكعبات وثوم مفروم داخل إناء يحتوي على زيت زيتون على النار.
- إضافة الكبدة المقطعة مكعبات صغيرة مع إضافة رشة الملح وكركم وفلفل أسود وزعتر وكمون وكزبرة وتقليبها جيدا.
- إضافة الفلفل الحار والأخضر الذي تم تقطيعهما مكعبات صغيرة، ثم قليل من الماء وتقليبها جيدا حتى النضج.
