حذرت ناتاليا دينيسوفا، أخصائية التغذية في مركز الأبحاث الفدرالي للتغذية والتكنولوجيا الحيوية وسلامة الأغذية في روسيا، من أن البطاطس القديمة تفقد فيتامين سي وتبدأ في إنتاج مادة سامة لجسم الإنسان، جليكوالكالويد سولانين.

وأوضحت خبيرة التغذية، أنه من أجل تقليل الآثار الضارة لمادة جليكوالكالويد سولانين، التي تظهر في البطاطس القديمة، التي قد تسبب التسمم والقيء والإسهال، من الضروري اتباع هذه القواعد التالية، بحسب ما ذكرته "سبوتينك":

- سلق البطاطس بدلًا من قليها أو طهيها في الفرن حين تحتوي على البراعم، ومن الخطر غليها أو طهيها بقشرتها لأن تركيز المادة الضارة أكبر في البراعم على القشرة وفي الطبقة العليا تحت القشرة.

- نقع البطاطس في الماء قبل الطهي، حيث يتحلل السولانين في الماء وبالتالي يقل تركيزه في البطاطس.

- إذ بدأ لون البطاطس يتحول إلى اللون الأخضر، فمن غير المستحسن تناولها.

وفي وقت سابق، كشف الشيف الأسترالي الشهير روب نيكسون طريقته في تحضير وجبة بطاطس مهروسة مثالية، والسر في قشرتها.