كشف باحثون من جامعة توماس جيفرسون في الولايات المتحدة، ميزات تحضير القهوة بالماء البارد وتأثيرها على الصحة، وعقدوا مقارنة عند تحضير أنواع مختلفة من القهوة وبشتى الطرق المعروفة بالماء البارد والساخن، فوجدوا أن تحضير القهوة بالماء البارد يؤدي إلى تحرير كمية أكبر من الكافيين وحمض الكلوروجينيك.

وأظهرت التجارب أن فعالية استخلاص هذه المواد من القهوة متعلقة بدرجة تحميصها وليس له علاقة بخشونة أو نعومة طحنها، وفقًا لمجلة "Scientific Reports‎".

وفي إطار هذا البحث، حلل الكيميائيان ميجان فولير ونانيني راو، الطرق العديدة في تحضير القهوة، فتبين أن الماء البارد يحافظ على مكونات القهوة المختلفة مثل الكافيين وحمض الكلوروجينيك في حبوبها، ولا يجعل المشروب مركز بهاتين المادتين إلا بعد 6 إلى 7 ساعات.

وأكد الباحثان أن تحضير القهوة بهذه الطريقة (الماء البارد) يقلل من حموضتها ويجعلها حلوة المذاق.