كتب: آية المليجى -
10:44 ص | الأربعاء 30 أغسطس 2023
يفضل الكثيرون تناول السمن البلدي، باعتبارها من أكثر العناصر الغذائية التي تعطي مذاقا خاصا وشهيا للطعام، لكن مقولة بات يرددها البعض عن حقيقة السمن البلدي في إنقاص الوزن، وأنها من المواد الغذائية التي يمكن الاعتماد عليها في الأنظمة الغذائية لما تحققه من فوائد كثيرة ذات صلة بالوزن.
وتحدثت مروة شعير، خبيرة التغذية، عن حقيقة تناول السمن البلدي ومدى علاقتها بإنقاص الوزن، لتؤكد في البداية أنّ السمن البلدي سواء البقري أو الجاموسي، من المواد الغذائية التي تعود على الجسم بفوائد صحية متعددة، فهي ذات قيمة غذائية أعلى من السمن الصناعي التي تحتوي على دهون مهدرجة.
وأوضحت خبيرة التغذية خلال حديثها لـ«هُن»، أنّ السمن البلدي يمد الجسم بالفيتامينات الذائبة التي يحتاجها الجسم مثل فيتامين «أ» وفيتامين «د»، التي تؤثر بشكل قوي في الوظائف الحيوية للجسم، ونصحت بعدم الإفراط في تناولها، وألا تزيد الكمية المسموح بها عن مكعب 10 جرامات في المواد الغذائية المطبوخة.
أما عن حقيقة علاقة السمن البلدي بإنقاص الوزن، ذكرت خبيرة التغذية، أنّه لا صحة في ذلك، مشيرة إلى أنّ الدهون بصفة عامة إذا تم الإفراط في تناولها فأنها تؤدي إلى زيادة الوزن، لذلك يجب تناول الكمية المسموح بها وعدم الإفراط حتى يستفيد الجسم من فوائد السمن البلدي دون حدوث أي زيادة في الجسم.
ويمكن تحضير السمن البلدي في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة دون الحاجة لشرائها من الخارج، بإتباع الخطوات التالية:
- كور زبد فلاحي.
- قدر نظيف وجاف.
- أواني لتخزين السمن نظيفة ومعقمة.
- توضع كور الزبدة الفلاحي في إناء نظيف وجاف على نار هادئة.
- يجب أن تكون كافة الأدوات المستخدمة نظيفة وجافة، ولا تصل نقطة ماء للزبد حتى لا يفسد سريعا.
- تترك الزبدة على النار حتى تذوب تماما، وتغلي وتظهر رغوة بيضاء على وجهها.
- كلما ظهرت الرغوة البيضاء على وجه الزبدة تزال، حتى يتبخر الماء.
- تضاف ملعقة صغيرة ملح لكل كيلو زبدة أثناء الغليان.
- تترك الزبدة على نار هادئة ويستمر الغليان حتى يصبح لونها أصفر صافي جدا.
- ترفع الحلة من النار حينما تنتهي الرغوة.
- يترك السمن حتى يبرد تماما ثم تصفى وتوضع في برطمانات زجاجية.
- يجب أن يكون السمن في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في البرطمانات.
- يجب أن تكون البرطمانات مغسولة ومعقمة، بوضعها في ماء مغلي به عصرة ليمون أو نقطة خل لمدة 5 دقائق مع تغطيتها.
- تشطف البرطمانات مرة أخرى، ويجب تجنب لمسها من الداخل، ووتترك لتجف تماما قبل وضع السمن بها.
- آخر طبقة في قاع الحلة من السمن أو الزبدة بعد تسييحها، هي المرتة، لا تخزن مع السمن، بل تؤخذ لتؤكل في أطباق بمفردها، وتكون خلاصة السمن المملح.
- يوضع السمن البلدي في الثلاجة طوال الوقت، وعند استخدامها بملعقة جافة ونظيفة تماما ليس بها بقايا طعام وغير موضوعة مسبقا بالفم.
