كتب: غادة شعبان -
06:21 م | الثلاثاء 09 مايو 2023
يعتبر الكشري المصري، من أهم الأكلات التي يجتمع على حبها الكثير من الأشخاص، فهو أكلة أساسية في المناسبات والأعياد، وتحرص الأمهات على إعدادها في المنزل حتى تتأكد من سلامة المكونات وتقدمها لأطفالها مثل ما يتم عمله في العربات والمحال الخاصة بالكشري، حتى لا يصابوا بالتسمم كما يحدث في بعض الأحيان عند تناول وجبة غير صالحة للاستهلاك، كما تقدمها الأمهات أيضًا بطرق غير تقليدية بوصفات كبار الشيفات.
ويُقدم «هُن»، طريقة عمل الكشري المصري الأصلي زي المحلات، على خطى الشيف نجلاء الشرشابي، التي يتميز أسلوبها بالبساطة وعدم التعقيد.
المقادير
عدس بني.
نصف كوب من الزيت النباتي.
كيلو طماطم.
نصف كيلو بصل.
نصف ملعقة صغيرة شطة حارة.
2 فص ثوم.
نصف كيس مكرونة سباجيتي.
نصف كيس مكرونة.
نصف كيس شعرية.
كوب حمص حب.
2 كوب أرز.
2 ملعقة كبيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- الخطوة الأولى هي نقع الأرز في الماء وتركه لمدة 20 دقيقة، ثم غسله وتصفيته جيدًا، مع إضافة القليل من الزيت النباتي مع الملح على الأرز مع التقليب، وإضافة الماء الساخن وتغطيته جيدًا، وتركه حتى ينضج.
- الخطوة الثانية، هي تقطيع البصل شرائح وتقليبه في الزيت النباتي للحصول على اللون الذهبي.
- الخطوة الثالثة، هي سلق العدس في الماء، ويُترك حتى ينضج، ويُضاف الملح والكمون بعد النضج.
- الخطوة الرابعة، تصفيه الكمون من الماء، وإضافة القليل من زيت قلي البصل، والتقليب الجيد.
- الخطوة الخامسة، سلق المكرونة بالطريقة العادية في ماء مغلي مملح وفيه زيت، ثم تصفيتها.
- الخطوة السادسة، تحمير الشعرية في زيت البصل، ثم يضاف إليها الأرز الناضج، وتقلب معه جيدًا.
المقادير
4 فصوص ثوم مفروم.
نصف كيلو طماطم عصير.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة زيت.
نصف ملعقة فلفل أسود.
كمون.
- الخطوة الأولى، تقليب الثوم المفروم في زيت ساخن للغاية، مع إضافة عصير الطماطم والتوابل عليها، ثم تركها حتى تمام الغليان والتسبيك، حتى تُضاف الصلصة إلى الكشري.
3 فصوص من ثوم مفروم.
ربع كوب خل.
نصف كوب ماء.
ملعقة زيت.
ملعقة صغيرة شطة.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
- تُحضر طاسة صغيرة، ثم نقلب الثوم في زيت ساخن، ثم إضافة الخل حينما يتحول للون الذهبي، مع إضافة الماء والشطة والملح والكمون، ويترك حتى غليان الخليط لمرة واحدة فقط.
