كتب: روان مسعد -
03:02 م | الجمعة 18 مارس 2022
تعد الكفتة على الفحم واحدة من الأكلات التي يتميز بها الحاتي ومحلات المشويات، إذ تحتوي على نكهة مميزة كما يجب أن يكون للحمة مواصفات محددة للحصول على نفس النكهة، والتي يمكن عملها بخطوات بسيطة وسريعة في البيت، وفيما يلي طريقة عمل الكفتة على الفحم على طريقة الشيف غادة التلي، والشيف نجلا الشرشابي على قناة «سي بي سي سفرة».
- يوضع الرغيف البلدي فى الماء ثم يصفى، لعمل الكفتة المشوية.
- تُخلط اللحمة المفرومة مع الخبز والبصل والملح والفلفل الأسود والبهارات.
- تُشكل الكفتة على أعواد.
- تُوضع الكفتة في الصينية وتدخل الفرن حتى تمام النضج.
- ولعي فحمة ثم غطيها بمادة دهنية وضعيها مع الكفتة ثم غطي الصينية.
- تُقدم الكفتة مع البقدونس المفروم للتزيين.
- يُخلط اللحم المفروم مع الملح والفلفل والبقدونس والبيكينج باودر ثم يفتت الخبز ويبل بالماء.
- يُعصر البصل ثم يضاف إلى الخليط مع الاحتفاظ بالماء ثم يعصر الخبز ويضاف للخليط.
- شكلي الكفتة على أسياخ خشبية ثم تدهن بماء البصل وتشوى بالفرن لمدة عشرون دقيقة مع مراعاة التقليب على الجانبين.
- توضع قطعة الفحم المشتعلة مع الكفتة وتُطفئ بنقطة زيت ثم تغطى الصينية بالفويل لمدة دقيقتين.
- تُقدم الكفتة مع البقدونس والخبز.
- في وعاء كبير، يُوضع اللحم والبصل والملح والفلفل الأسود والبهارات وبودرة الثوم والزنجبيل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والبقدونس والنعناع.
- يقلب الخليط جيدًا بيديكِ حتى تختلط المكونات جيدًا.
- يُترك اللحم في التتبيلة بالثلاجة لمدة ساعة.
- حضري شواية الفحم، وسخني الفحم، ثم شكلي اللحم على شكل أصابع على الأسياخ.
- توضع الأسياخ فوق الفحم، وقلبيها باستمرار على جميع الجهات حتى ينضج اللحم.
- يُخلط اللحم المفروم مع البقدونس والبصل والملح والفلفل الأسود المطحون والنعناع والقرفة في وعاء كبير.
- تُوضع الكفتة في الثلاجة لحوالى ساعة من الوقت.
- تغمر أسياخ الشوي الخشبية بالماء في هذه الأثناء أو استخدمي الأسياخ الحديدية من دون نقع.
- تُشكل الكفتة حول أسياخ الشوي على شكل أصابع أو استخدمي شواية وضعي عليها أصابع الكفتة.
- ضعي أسياخ الكفتة على الفحم حتى النضج ثمّ قدّميها.
- يحبّ البعض أن تكون كمية البصل أكبر في الكفتة، ويمكنك إضافتها إن أحببت.
- يمكنك تشكيل الكفتة بالشكل الذي ترغبين فيه.
- يجب إطفاء قطعة من الفحم في الصينية التي تشوين فيها الكفتة للحصول على نفس الطعم والرائحة.
- استخدمي مادة دهنية لإطفاء الفحم وليس الماء.
- البهارات حسب الرغبة يمكنك اختيارها ولا يجب الالتزام ببهارات محددة.
- قدمي الكفتة مع البقدونس، ويمكنك دهنها بماء البصل والطماطم خلال الشوي لأفضل نتيجة.
