كتب: روان مسعد -
05:06 م | الجمعة 11 مارس 2022
الأرز البسمتي وصفة من المطبخ الخليجي إلا أنها تلقى شعبية كبيرة في مصر، ويحبها الأطفال، إذ يمكن تناولها مع اللحوم أو الدجاج فقط والشوربة، وفيما يلي طريقة عمل الأرز البسمتي الأصفر، وبما أن له الكثير من الطرق للتحضير، يستعرض التقرير التالي أبرزها وذلك على طريقة الشيف شربيني عبر برنامجه بقناة «سي بي سي سفرة»، وفيما يلي طريقة عمل الأرز البسمتي الأصفر.
3 أكواب أرز بسمتي
ربع كوب زيت الذرة
ثمرة بصل متوسطة الحجم، مفروم فرماً ناعماً
ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم فرماً ناعما
2 فص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
3 ملاعق صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة
يغسل الأرز جيداً، ثم يغمر بالماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.
يسخن الزيت في قدر متوسطة الحجم، من ثم يضاف البصل والزنجبيل والثوم، مع التقليب حتى يذبل البصل بدون أن يتغير لونه.
يصفى الأرز من ماء النقع، من ثم يضاف إلى خليط البصل، ويوضع الكركم والبهارات المشكلة والملح والفلفل، ويقلب بهدوء لبضع دقائق.
يضاف الماء، ثم يترك الأرز يغلي بقوة، وذلك لمدة 3 دقائق.
توضع الزبدة على سطح الأرز، ثم تخفف النار وغطي القدر.
اتركي الخليط حتى ينضج ويتجانس.
كوب أرز بسمتي.
ثمرة من الفلفل الحار.
بصلة صغيرة.
ثمرة من الجزر المقشر.
ملعقة كبيرة من السمنة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الكاري.
2 كوب من مرق الدجاج.
ملح وفلفل أسود.
قرنفل.
2 حبة من الحبهان.
ورق لورى.
رشة من القرفة.
يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
يقطع الفلفل الحلو والجزر إلى مكعبات صغيرة الحجم.
توضع حلة على النار بها السمنة ويشوح بها البصل حتى يتغير لونه إلى الأصفر.
يوضع الجزر والفلفل ونقلب المكونات جيداً حتى تذبل.
نضع الكاري والكركم والحبهان والملح والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وورق اللورى ويصب عليها مرق الدجاج، وتترك على النار حتى الغليان.
يترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن ثلث ساعة حتى تمام النضج.
يغرف ويقدم إلى جانب أطباقك المفضلة من اللحوم والدجاج وبالهناء والشفاء.
2 كوب أرز بسمتي منقوع
ثمرة بصل مقطعة
مكعب مرقة دجاج
عود قرفة
ورق لورى
ملعقة صغيرة كركم
ملح
ماء
يسخن القليل من الزيت في إناء على نار متوسطة.
يوضع البصل في الزيت الساخن وقلبي حتى يذبل.
تضاف مرقة الدجاج والكركم والقرفة وورق اللورى وقلبي حتى يتشوح المزيج جيدا.
ضعي الأزر في الإناء وتبليه بالملح، ثم ضعي عليه كمية مناسبة من الماء و اتركيه حتى ينضج.
قدمي الأزر مع شاورما الدجاج بالفلفل الملون.
350 جرام من الأرز البسمتي
50 جرام زبدة
500 مل ماء
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة أو ½ عود قرفة
6 حبات حبهان، قشريها واطحنى البذور
ملعقة صغيرة كركم مطحون
5 ملعقة كبيرة زبيب
ضعي جميع مكونات الأزر البسمتي في إناء طبخ كبير، اتركيه على النار حتى يغلي وتذوب الزبدة.
يحرك المزيج ثم يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة 6 دقائق.
ارفعيه من على النار واتركيه مغطى، لمدة 5 دقائق.
فكفكيه واسكبيه فى طبق التقديم.
