كتب: روان مسعد -
04:05 م | الجمعة 11 مارس 2022
صينية البطاطس طبق شبه أسبوعي في كل بيت مصري، اعتاد الجميع على إعدادها، ولكن توجد عدة وصفات لـ طريقة عمل البطاطس باللحمة المفرومة في البيت، منها ما عرضه الشيف نجلاء الشرشابي، والشيف شربيني على قناة «سي بي سي سفرة»، إذ يستعرض التقرير التالي طريقة عمل البطاطس باللحمة المفرومة بسهولة وسرعة في البيت.
المقادير
بطاطس
قرفة ناعمة
زنجبيل بودرة
بصل
ثوم
فلفل أخضر رومي
فلفل حار
عصير طماطم
سمن
ملح
فلفل أسود
يقطع البصل ويشوح في السمنة على النار
يضاف الملح والفلفل الأسود
تضاف اللحمة المفرومة ويقلب الخليط
تضاف القرفة والزنجبيل البودرة
يضاف الفلفل الرومي والحار
يضاف الثوم وعصير الطماطم ويقلب كل الخليط على النار
تقطع البطاطس وتوضع في صينية
يضاف خليط اللحمة المفرومة والطماطم إلى البطاطس
يقلب كل الخليط ويضاف له القليل من الماء ويوضع على النار ليغلي
تغطى صينية البطاطس باللحمة المفرومة بورق الألومنيوم وتترك على النار لمدة ¼ ساعة
توضع في الفرن حتى تمام النضج
كيلو لحم مفروم
2 كيلو بطاطس
250 جرام بصل
4 ملاعق كبيرة زيت
2 بيضة
كوب حليب
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
يقشر البصل ويفرم فرمًا ناعمًا، ثم يوضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار هادئة، ثم يضاف إليه البصل.
يقلب البصل حتى يذبل وبعد ذلك يضاف إليه اللحم المفروم مع الاستمرار بالتقليب، حتى ينضج اللحم ويتغير لونه ثم نطفئ النار.
تغسل البطاطس ثم توضع في قدر واسع على نار هادئة، ثم يضاف إليها كمية مناسبة من الماء بحيث تغطي المياه البطاطس بالكامل ثم تترك على النار إلى أن تسلق وتصبح لينة ثم يتم طفي النار.
تقشر البطاطس ثم تهرس بالشوكة إلى أن تصبح خليطًا متماسكًا بعد ذلك نضيف الزبدة والحليب ونحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم نضيف الفلفل الأسود والملح إلى الخليط ونحرك جيدًا.
توزع نصف الكمية في قاع صينية بايركس حتى تصبح على شكل طبقة مستوية، بعد ذلك نقوم بتوزيع طبقة من خليط اللحم فوقها، ثم نوزع الكمية المتبقية على السطح ونقوم بالضغط عليها بواسطة اليد إلى أن تصبح طبقة مستوية.
يخفق البيض مع بعض الملح والفلفل وندهن وجه الصينية بالتساوي ونضعها بالفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتقدم ساخنة.
2 كيلو بطاطس
نصف كيلو لحم مفروم
ثمرة بصل مقطعة مكعبات صغيرة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة ملح
رشة جوزة الطيب
كوب صلصة طماطم
2 ملعقة كبيرة زبدة
قشّري البطاطس ثم تصنع فجوة في وسطها بواسطة مقوار الباذنجان، دون الوصول إلى الأسفل ثمّ يزال منها القلب.
تغسل البطاطس جيداً وتصفى.
في قدر من الزيت الحامي، تقلى البطاطس حتى تتحمر.
تذاب الزبدة في مقلاة أخرى، ويقلى البصل حتى يذبل.
يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدًا حتى يتغير لونه.
يضاف بالفلفل الأسود والملح وتقلب المكونات كلها سويا.
يسكب عليها عصير الطماطم ويترك الخليط لـ5 دقائق على نار متوسطة حتى يكثف.
تغلق النار وتضاف جوزة الطيب.
تترك الحشوة لتبرد قليلاً.
احشي البطاطس بحشوة اللحم في الفجوات التي صنعت من قبل.
توضع البطاطس المحشية مصفوفة في صينية فرن.
أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.
تترك البطاطس في الفرن لمدة 10 دقائق حتي يصبح لون البطاطس ذهبيا.
