كتب: وكالات -
03:21 م | الجمعة 15 مايو 2020
الميكروويف من الأجهزة الكهربائية التي لا غنى عنها في مطابخ ربات البيوت حيث يسرع من عملية تسخين الطعام، لكن توجد بعض الأطعمة ينصح بعدم تسخينها بواسطته حتى لا تسبب التسمم الغذائي.
وأوصت وكالة معايير الأغذية البريطانية والمجلس الأوروبي لمعلومات الغذاء، بعدم تسخين 5 أنواع من الأطعمة في الميكروويف، عرضتها "سبوتينك" في التقرير التالي:
لا ينصح بإعادة تسخين الدجاج في الميكروويف، لأنها تحتوي على كمية معينة من تلوث السالمونيلا، كما هو الحال مع البيض.
ويتسبب ذلك في مشكلة عند إعادة التسخين في الموجات الدقيقة على وجه الخصوص، والتي لا تخترق جميع مناطق الطعام بقدر متساو مع موجات الحرارة، ما يعني أن بعض أجزاء الطعام تُطهى بشكل أسرع من غيرها.
وفقًا لوكالة معايير الغذاء، فإن كيفية تخزين الأرز المطبوخ أكثر أهمية من التسخين الفعلي نفسه.
فإذا جرى ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة، تتكاثر الجراثيم وينتج عنها سموم تسبب القيء أو الإسهال - كما أن تسخين الأرز لن يتسبب في التخلص من هذه السموم.
مشكلة البطاطس التي يعاد تسخينها ليست إعادة التسخين، لكن كيف تخزن البطاطس بعد طهيها.
فإذا تركت البطاطس لتبرد في درجة حرارة الغرفة (ثم تركت دون وضعها في المبرد)، تكون الظروف مناسبة لنمو بكتيريا "كلوستريديوم بوتولينيوم" المسببة لتسمم غذائي، خاصةً إذا كانت البطاطس مُغلقة في رقائق بحيث لا يصل إليها الأكسجين.
ولن تؤدي إعادة تسخين البطاطس إلى قتل هذه البكتريا دائمًا، لذا من المهم تخزين البطاطس بأمان أثناء تبريدها.
يحتوي الفطر على بروتينات يمكن تدميرها بسهولة بواسطة الإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة، وفقًا لمجلس المعلومات الغذائية الأوروبي.
وإذا لم يجر تخزينه بشكل صحيح، يمكن أن يفسد الفطر بسرعة ويسبب اضطراب في المعدة بعد إعادة تسخينه.
ومع ذلك، يقول المجلس: "إذا جرى تخزين الفطر في الثلاجة ولمدة لا تزيد على 24 ساعة، فليس هناك مشكلة في إعادة تسخينه مرة أخرى عند درجات حرارة موصى بها تبلغ 70 درجة مئوية".
يمكن أن تحتوي السبانخ والخضروات الورقية الأخرى على تركيزات عالية من النترات، اعتمادًا على مكان زراعة الخضروات.
لا تعد النترات نفسها ضارة تمامًا، لكن يمكن تحويلها إلى النتريت ثم إلى النتروزامين، المعروف أن بعضه مسرطن.
وحذر مجلس معلومات الغذاء الأوروبي من إعادة تسخين السبانخ، لكنه غير رأيه لاحقًا بعد أن أصر أحد الطلاب على أن ذلك آمن ودعم حجته بأسباب علمية.
