أفادت دراسة جديدة أجراها علماء جامعة بيردو الأمريكية، أن مركبات الفينول التي تحتوي عليها البطاطس الطازجة، تساعد على تخفيض مستوى الجلوكوز في الدم.

وبحسب ما ذكرته "روسيا اليوم"، أن أحماض (الأنثوسيانين وحمض الكلوروجينيك) توجد بنسبة عالية في البطاطس الطازجة، لذلك قرر الباحثون معرفة الدور الذي تلعبه في هضم النشاء ونقل الجلوكوز في الأمعاء.

ودرس الباحثون تأثير المواد الموجودة في مستخلص البطاطس البنفسجية والحمراء والبيضاء، وأفادت نتائج الاختبارات السريرية أن تناول البطاطس البنفسجية والبيضاء يخفض سرعة نقل الجلوكوز، أي ساعد في تخفيض مستوى الجلوكوز في الدم، ولوحظ هذا التأثير بعد مضي 30 و60 دقيقة على تناول الطعام.

وأثبتت نتائج الاختبارات أن مستخلص البطاطس الذي يخفض مستوى الجلوكوز في الدم، يحتوي على نسبة عالية من مركبات الفينول، الأنثوسيانين وحمض الكلوروجينيك.

ومن جانبه، علق أحد الباحثين، أن مركبات الفينول في البطاطس الطازجة ورقائق البطاطس المقلية، تساعد بالفعل على تنظيم نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام، ما يساعد في تخفيض مستوى السكر في الدم بشكل عام.