حذرت دراسة حديثة من المبالغة في ترك البطاطس في التحمير فترة طويلة وتركها تصل إلى اللون الأصفر الداكن، وحذرت أيضًا من تحميص الخبز وتخزينه بالثلاجة، ويعمل ذلك على تنشيط المادة الكيميائية التي تعرف باسم "أكريلاميد"، وهي مادة كيميائية سامة تسبب السرطان.

وحسب ما ذكرته الدراسة التي نقلتها صحيفة "ديلي ميل" البريطانية، أن حرارة التحمير يجب أن لا ترتفع عن 120 درجة مئوية، مع وضع البطاطس في ماء دافئ للتخلص من المادة السكرية بها قبل تحميرها، ونصحت بضرورة تغيير الزيت باستمرار.

وأكد الباحثون أن مادة "أكريلاميد" المسرطنة تتكون في الأغذية الغنية بالنشا الأميني والسكر، مثل القهوة والشكولاتة واللوز والفاكهة والبطاطس، والتي تحدد لون وطعم الأغذية، وتسوية هذه الأطعمة في حرارة مرتفعة يسبب تكوين مواد مسرطنة.