قدم الشيف أسامة السيد طريقة عمل "كشك ألماظية"، الذي تناوله الملوك والبهوات قديما، عبر صفحته الرسمية على موقع التواصل الاجتماعي "فيس بوك".

المقادير:

لسلق الدجاج

6 كوب ماء

1 بصل كبير أنصاف

1 جزر متوسط قطع كبيرة

1 كرفس قطع كبيرة

1 ورق غار (لورا)

2 حبهان (هيل) صحيح

2 قرنفل صحيح

ملح وفلفل

1 دجاج 

للكشك:

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 بصل متوسط 

2/1 كوب أرز مصري مغسول

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب زبادي

الطريقة:

لسلق الدجاج

- يُوضع الماء في إناء عميق على نار متوسطة.

- يُضاف الدجاج مع البصل، الجزر، الكرفس، ورق الغار، الحبهان والقرنفل، ويُترك الماء حتى يبدأ في الغليان.

- يُتبل بالملح والفلفل، تُخفف الحرارة ويُترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- يُترك ليبرد تماما ثم يُنسل إلى قطع صغيرة.

للكشك:

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُقلب باستمرار حتى يكتسب لونا ذهبيا.

- يؤخذ جزء من البصل المحمر ويُترك جانبا للتزيين، يُضاف 3 أكواب من مرق سلق الدجاج لباقي البصل ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- يُضاف الأرز وتُخفف الحرارة، يُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج.

- يُخلط الدقيق والزبادي في وعاء مع التقليب حتى يذوب الدقيق تماما، ثم يُضاف الخليط تدريحيا للأرز والمرق على النار مع التقليب باستمرار حتى يغلظ القوام، يُرفع عن النار.

- يُوضع الكشك في طبق التقديم ويُزين بالمتبقي من البصل، ويُمكن إضافة نسايل الدجاج قبل التقديم مباشرة.