الطهي بالبخار إحدى الطرق التي تلجأ إليها العديد من ربات البيوت عند تحضير الأطباق والأصناف المختلفة، وذلك لما تتمتع به من نتائج صحية، إلى جانب الابتعاد خلالها عن المواد التي تتسبب في ارتفاع الكوليسترول، ونسبة الدهون بالجسم.

فوائد الطهي بالبخار على وصفة أبلة نظيرة

قبل نحو 80 عامًا، قدمت السيدة نظيرة نيقولا الشهيرة بـ«أبلة نظيرة»، في موسوعتها «أصول الطهي»، العشرات من الوصفات والنصائح الخاصة بالطبخ، لتدريب ربات البيوت بصورة صحيحة عليها، عند الوقوف داخل المطبخ، التي يأتي من أبرزها فوائد الطهي بالبخار، وكيفية القيام به.

ذكرت أبلة نظيرة، أن فوائد الطهي بالبخار تتمثل في كل من:

1- الطعام المطهي بالبخار يعد سهل الهضم.

2- تقل فيه كمية المادة الغذائية المفقودة بدرجة محسوسة.

3- يحفظ الطعام نكهته الخاصة.

4- يمكن طهي أصناف مختلفة في وقت واحد.

النقاط التي يجب مراعاتها عند الطهي بالبخار

وإلى جانب الفوائد المتعددة للطهي بالبخار، فإنه هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها عند القيام به، حسب ما قدمت أبلة نظيرة في كتابها، وهي:

- الماء الذي يتواجد بالجزء السفلي لوعاء البخار، يجب أن تبقى حرارته في درجة الغليان خلال مدة الطهي، وترفع نسبة الماء أو تخفض بسبب احتياج نوع الطعام المراد نضجه، وكلما نقصت كمية الماء بسبب تبخر، يضاف إليه الماء المغلي حتى لا تهبط درجة الحرارة.

- يجب أن يكون الوعاء محكم الغطاء والأجزاء منعًا من تسرب البخار.

- يجب أن تغطى قطع اللحم الصغيرة أو السمك بورقة مدهونة من السمن، منعا من تسرب البخار.

- يتوقف الوقت الذي يتم فيه النضج على حسب كمية الطعام ونوعه.