مملكتي
مندى الدجاج

يقدم الشيف أحمد المغازي مجموعة من الأكلات الشهية، خلال النسخة الورقية لجريدة الوطن، بطريقة بسيطة يمكن لربات البيوت إعدادها بسهولة في الإفطار خلال شهر رمضان المبارك

الطريقة

2 كوب أرز بسمتى

1 دجاجة

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

2 بصلة

2 ملعقة بقدونس ناعم

ملح/فلفل /بهار حلو/قرفة ناعمة/كارى/زعفران

2 ملعقة زبدة

2 ملعقة ماء الزهر

قطعة من الفحم

الطريقة

يحمر البصل في الزبدة مع الثوم والبهارات، ثم يضاف لها قطع الدجاجة بعد تقطيعها وتنظيفها وتقلب على النار حتى تستوي وترفع الدجاجة من الخلطة وتوضع في صينية الفرن لتحمير الوجه.

يوضع الأرز في نفس الإناء، الذي تم تحمير الدجاج فيه مع إضافة الملح والماء اللازم مع التقليب الجيد ثم يضاف قليل من الزعفران وماء الزهر على وجه الأرز لتلوينه ثم يترك على نار هادئة حتى تمام النضج.

توضع قطع الدجاج المحمر فوق الأرز، ونقوم بعمل حفرة صغيرة وسط الأرز نضع فيها الفحم المولع وقليل من الزيت ويغطى الإناء جيداً حتى يتبخر الدجاج والأرز من الفحم وللتقديم تزين بالبقدونس.

 

 

 

كوسة بالبشاميل

المكونات

1 كيلو كوسة

2/1 كيلو لحم مفروم

2 بصلة مفرومة

2 ثمرة طماطم مقطعة

2 ملعقة سمن

ملح/فلفل

جبنة شيدر وموتزاريلا مبشورة

3 أكواب صلصة بشاميل

 

الطريقة

قشرى الكوسة واغسليها جيداً وانقعيها فى ماء مملح ثم قطعيها حلقات وشوحيها فى السمن لمدة 5 دقائق وتتبل بالملح والفلفل، ولعمل عصاج اللحم المفروم فى مقلاة ضعى بها السمن والبصل وقلبى حتى يصفر لونه، أضيفى الطماطم واللحم والفلفل والملح واتركى الخليط على النار مع التقليب المستمر حتى النضج.

 

شوربة الحريرة المغربية

المكونات

1 بصلة

2/1 كوب كزبرة خضراء

1 حبة طماطم

4/1 كوب بقدونس

4 أعواد كرفس

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2/1 كيلو لحم مقطع مكعبات

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

ملح /فلفل

2/1 ملعقة صغيرة قرفة/ زنجبيل

1 كوب عدس بجبة

2/1 كوب دقيق

10 أكواب من الماء

 

الطريقة

يخفق البصل والكزبرة والطماطم والبقدونس والكرفس فى الخلاط الكهربائى حتى ينعم ثم يسخن الزيت فى إناء على النار وتضاف قطع اللحم وتقلب حتى يتغير لونها ثم يضاف البصل وصلصة الطماطم وتضاف كمية الماء وتتبل المكونات بالملح والفلفل والقرفة والزنجبيل وتترك المكونات حتى الغليان ثم تخفف الحرارة وتغطى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم قليلاً ثم يضاف العدس والحمص و4 أكواب من الماء، ترفع الحرارة ويترك الخليط حتى ينضج العدس ثم يذاب الدقيق فى كوب الماء المتبقى ويضاف تدريجياً مع الاستمرار فى التقليب حتى يغلظ قوام الشوربة وترفع عن النار وتقدم.

 

الحلو

جلاش بالقشطة

المكونات

جلاش - سمن - 2 كوب لبن

3 ملاعق نشا - 2 ملعقة كبيرة سكر - ماء زهر - شربات

 

الطريقة

اخلطى اللبن مع النشا والسكر وماء الزهر على النار حتى يصبح القوام ثقيلاً، قطعى ورق الجلاش بالطول وادهنيه بالسمن واحشيه بالمهلبية واخلطى قليلاً من الدقيق مع الماء وأغلقى به أطراف الجلاش ثم اقليه فى الزيت ويوضع فى طبق التقديم ويسقى بالشربات ويزين بالقشطة.