مملكتي
كاليمارى محشى بالأرز والخضراوات

يقدم الشيف أحمد المغازي مجموعة من الأكلات التي يمكن لربات البيوت إعدادها في وجبات الإفطار خلال شهر رمضان.

 

- كاليمارى محشي بالأرز والخضراوات

المكونات:

4 قطع كاليماري كامل

2 ثمرة طماطم مفرومة ناعم

1 بصلة مفرومة ناعم

1 عصير ليمونة

2 فص ثوم مفروم

2 كوب أرز نصف ناضج

1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعم

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح/فلفل

ورق فويل

 

الطريقة:

اغسلي قراطيس الكاليماري جيداً بالماء، وترفع في مصفاة، اخلطي الأرز بالطماطم والبصل والخضراوات والملح والفلفل وعصير الليمون واحشي قراطيس الكاليماري بالخليط وتغلق جيداً ويلف كل قرطاس بالفويل جيداً.

اسلقي قراطيس الكاليماري بالماء المغلي مضافة إليه بصلة وجزر وكركم وملعقة كبيرة خل لمدة عشر دقائق وترفع من ماء السلق وانزعي الفويل من قراطيس الكاليمارى وتبليها بالملح والفلفل، وضعي زيت الذرة في مقلاة وشوحي الكاليماري في الزيت وقدميه ساخناً. 

 

- سمك فيليه بالطحينة

المكونات:

1 كيلو سمك فيليه

4/1 كيلو مشروم

2 حزمة كزبرة خضراء

4 ملاعق كبيرة طحينة

1 ملعقة كبيرة مستردة

1 قرن فلفل أخضر حار

8 فصوص ثوم

1 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة بهارات سمك

2 ملعقة كبيرة زيت

عصير ليمونة

ملح/فلفل

 

الطريقة:

اهرسي نصف كمية الثوم هرساً ناعماً مع ملح وفلفل أسود وبهارات السمك وتبلي به السمك وضعي السمك في صينية مدهونة بالزيت وأدخليها الفرن لمدة 10 دقائق، افرمي الكزبرة ناعماً واهرسي بقية الثوم وقطعي الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة وضعي المشروم في مقلاة بها زيت وارفعيها على النار واتركيه يسخن.

 

- سلطة الطحينة بزيت الزيتون

المكونات

1 كوب من الطحينة

عصير ليمون

2 فص ثوم مفروم

ملح/كمون

بقدونس مفروم ناعم

2 ملعقة زيت زيتون

 

الطريقة:

اخلطي الطحينة في كمية قليلة من الماء الدافئ وعصير الليمون والملح والكمون والثوم وزيت الزيتون وضعي الخليط في طبق التقديم مزيناً بالبقدونس.

 

- أم علي بالمكسرات

المكونات:

عجينة ملفية جاهزة

1 كيلو لبن

مكسرات (لوز، فستق، زبيب، جوز هند)

1 كوب سكر

1 كوب قشطة

 

الطريقة:

في طبق بايركس كبير أو أطباق صغيرة، اكسري رقائق الملفية ووزعي على سطحها المكسرات، وفي إناء اغلي الحليب مع القشطة والسكر وقلبي الخليط جيداً حتى تمتزج المكونات ثم اسكبي الحليب الساخن على رقائق الملفية وملعقة من القشطة على الوجه وأدخلي الأطباق بالفرن حتى يحمر الوجه وزيني الأطباق بالمكسرات وتقدم.