السبانخ أحد أهم المأكولات الصحية، الغنية بالفوائد للجسم، غير أن طريقة إعدادها قد تغير من قيمتها الغذائية، وقد تتحول إلى شيء ضار لدرجة السرطنة، إذا لم تراعى بعض الأمور في تحضيرها أو تناولها، وذلك حسبما ذكر موقع " دويتشه فيله".

تحتوي السبانخ على نسبة عالية من النترات، لا سيما في حال كانت السبانخ مزروعة في البيوت الزجاجية، وتقول داغمار فون كرام، الخبير في مجال علوم التغذية: "يمكن أن تتحول النترات إلى النتريت، عبر إعادة تسخينها لفترات طويلة، وهذا يمكن أن يصبح بدوره نتروزامين، ويكون لها أثر مسرطن محتمل على أجسامنا". غير أن كرام تقول: "إذا قمت بتدفئة السبانخ لفترة وجيزة، قبل الأكل مباشرة، فهذه ليست مشكلة حقا".

وتحذر الخبير في مجال علوم التغذية من أن المرة الوحيدة التي يجب أن يكون المرء فيها حذرا، هي عند إطعام الرضع، ولا يجب ترك بقايا السبانخ في درجة حرارة الغرفة، إنما يجب وضعها في الثلاجة في أقرب وقت ممكن. وعندما تكون مستعداً لأكل البقايا، قم بإعادة تسخينها سريعا، لكن ليس لفترات طويلة.

وببساطة يمكن أكل السبانخ نيئة، لتفادي مشكلة النيتروزامين. والفوائد هنا تشمل الحصول على جرعة من فيتامين سي وبيتا كاروتين.