كتب: آية المليجى -
06:08 م | الجمعة 26 مايو 2023
تجفيف المشمش، يشغل اهتمام ربات المنازل، لاستخدامه في وصفات مختلفة من الأطعمة، يمكن أن تقدمها في وجبات الأطفال أو لأسرتها، وتوجد أكثر من طريقة يمكن استخدامها في تجفيف المشمش في المنزل بخطوات بسيطة وسهلة دون تكلفة عالية.
وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي، طريقة تجفيف المشمش في المنزل، خلال برنامجها «على قد الإيد» المعروض على قناة «سي بي سي سفرة»، إذ أكدت أن المشمش من أسهل أنواع الفواكه التي يمكن تجفيفها.
قبل معرفة طريقة تجفيف المشمش، يجب تجهيز فاكهة المشمش وتنظيفها جيدا، واستخدام المكونات والأداوات التالية:
كيلو من المشمش الناضج أو الطازج أو حسب الكمية المتاحة.
رفوف التجفيف البلاستيكيّة التي توجد في مُجفف الفواكه أو الشبك المعدنيّ الخاص بالفرن، للسماح للهواء بالمرور حول الثمار.
قماش شاش قطني ناعم وخفيف لتغطيّة المشمش ومنع دخول البق والحشرات الأخرى لها.
عصير الليمون والماء لتغليف شرائح المشمش ومنع تحولها للون البني.
- اغسلي ثمار المشمش جيداً ثم قطعيها إلى نصفين، وتوضع الشرائح المُقطّعة في وعاءٍ يحتوي على محلولٍ حمضي يتكون من مزيج 4 أكواب من الماء مع كوبٍ واحد من عصير الليمون.
- تترك بضع دقائق لمنع حدوث التأكسد، وتغيير لون سطح الشريحة إلى البني، بسبب تفاعله مع الهواء.
- ضعي شرائح المشمش على رفوف التجفيف المفرغة من الأسفل، ويجب وضع الصينيّة أو شيء آخر أسفل لوح التجفيف، لالتقاط قطرات العصارة التي قد تسيل أثناء عمليّة التجفيف.
- ثم غلفي رفوف التجفيف والثمار بقطعةٍ من الشاش القطني، لحمايتها من الآفات والحشرات التي قد تُهاجمها في الهواء الطلق.
- ضعي رفوف الفاكهة في مكان جاف ودافئ تحت أشعة الشمس، أو ضعيها على طاولة في الشرفة الأماميّة للبيت، مع التنويه لأن درجة الحرارة المُناسبة لهذه العمليّة يجب أن تزيد على 30 درجة مئويّة، وأن تكون الرطوبة تُقارب 30%.
- تابعي المشمش بين الحين والآخر للتحقق من جفافها، ولا تنسي ضرورة إدخالها للبيت ليلاً.
- اتركي شرائح المشمش حتى تجف، بحيث تظهر عليها مجموعة من التجاعيد لكنها لا تكون ظاهرةً جداً.
- يستغرق تجفيف المشمش 3 أيام تقريباً ويتم تفقدها ومتابعتها أثناء التجفيف بانتظامٍ، حيث إن تجفيفها بنجاحٍ يعني عدم وجود أي رطوبة داخل الشريحة عند قطعها من المُنتصف.
يغسل المشمش جيدًا ويجفف بفوطة نظيفة.
يقطع من المنتصف لكن ليس لآخر الثمرة، وتزال البذور.
يوضع الماء والسكر على نار متوسطة يترك حتى يغلي.
يضاف المشمش ويترك لمدة 5 دقائق.
يسخن الفرن عند درجة حرارة 130.
يرص المشمش في صينية مغطاة بورق الزبدة.
يدخل المشمش في الفرن لمدة لا تقل عن 6-8 ساعات.
يقلب المشمش على الجهة الأخرى بعد كل ساعة مع الضغط على كل ثمرة حتى تخرج السوائل منها.
