رئيس التحرير:

محمود مسلم

رئيس التحرير

محمود مسلم

مطبخ

طريقة عمل العدس بوصفات غير تقليدية.. أباظة وبفتة الدجاج والسلق

كتب: هن -

09:49 ص | الإثنين 29 نوفمبر 2021

عدس بالسلق والليمون

يعتبر العدس وجبة أساسية على المائدة داخل البيوت المصرية، خاصة في الشتاء، الذي يشهد موجات مستمرة من الطقس البارد، إذ تعد هذه الوجبة المغذية، وسيلة حيوية للتدفئة، نظرا لمكوناتها المتنوعة، ولكثرة تناولها خلال مع انخفاض درجات الحرارة، يفضل الكثيرين تناولها بوصفات مختلفة عكس المعتاد عليه، منها ما قدمه الشيف الشربيني، خلال برنامجه «الشيف» على قناة «سي بي سي سفرة».

عدس أباظة

مقادير عدس أباظة

عدس أصفر.

بطاطس.  

جزر.  

طماطم.  

فلفل حار.  

بصل.  

ثوم.  

صدور دجاج.  

كمون. 

كزبرة خضراء.  

كريمة. 

طريقة عمل عدس أباظة

- تسلق صدور الدجاج في ماء مغلي مع طماطم وبصل وجزر وثوم مفروم وكمون وبطاطس ومكعب مرقة.

- يغسل العدس ويضاف للشوربة، ويترك حتى ينضج تماما.

- يرفع الدجاج من الشوربة، ثم يفرم باستخدام خلاط كهربائي.

- لعمل الحشو على النار يوضع طاسة بها قليل من الزيت مع الفلفل الحار وصدور الدجاج المسلوقة والبصل والثوم والطماطم وكزبرة خضراء، ونستمر في تقليبها حتى تذبل قليلا.

- في طاجن للفرن، يوضع نصف كمية العدس، ثم الحشو، ثم بقية الكمية بعد خلطها بالكريمة اللباني.

- تدخل الفرن حتى يحمر وجهها، ثم تقدم.

فتة عدس حارة بالدجاج

مقادير فتة العدس الحارة بالدجاج

عدس أصفر.  

بصل.  

بطاطس.  

جزر.  

صدور دجاج.  

كرفس.  

كرات.  

زعتر.  

ثوم.  

ملح.  

فلفل أسود.  

خبز توست.  

كمون.  

خبز شامي.  

طماطم.  

زبدة.  

مرقة سلق.   

خل.  

هريسة.  

طريقة تحضير فتة العدس الحارة بالدجاج

- يوضع الجزر والبطاطس والبصل والثوم والطماطم والعدس والكمون والملح والفلفل في حلة بها ماء، وتترك لتنضج.

- يحمر الخبز الأبيض في الزيت، ثم يحمر خبز التوست.

- يشوح البصل والدجاج والثوم المفروم والفلفل الحار في الطاسة.

- تضاف لها الهريسة والطماطم، ويمكن إضافة قليل من البقدونس.

- يخلط العدس والمكونات جمعيا بالخلاط اليدوي، حتى نحصل على القوام المناسب.

- يوضع في طبق التقديم بالترتيب الخبز الأبيض المحمر وفوقه شوربة العدس.

- يضاف الدجاج، ثم خبز التوست المحمر، ثم طبقة أخرى من شوربة العدس، ثم الدجاج، وتقدم ساخنة.

عدس بالسلق والليمون

مقادير العدس بالسلق والليمون

عدس بجبة.  

مرقة سلق.

بطاطس مكعبات.  

سلق.  

كرات.  

كرفس.  

زعتر.  

بصل.  

ثوم.  

عصير ليمون.  

ملح وفلفل.  

نعناع ناشف.  

الزيت.  

كمون. 

خطوات إعداد العدس بالسلق والليمون

- تسخن مرقة سلق المواسير في قدر على نار متوسطة، ويسلق فيه العدس لحوالي 20 دقيقة.

- يغسل السلق، وافصلي الأوراق عن الضلوع، ويقطع الجزء الأعلى من الضلوع إلى قطع متوسّطة الحجم، وتفرم الأوراق فرما خشنا.

- بعد مرور الدقائق الـ20، يضاف مكعبات البطاطس إلى القدر مع أوراق وضلوع السلق، وتهدئ النار وتغطى القدر.

- يسخن الزيت في مقلاة، وتقلى فيه شرائح البصل حتى تذبل، ثم يضاف الثوم المهروس، ونقلب المكونات حتى تنضج، وترفع عن النار.

- عندما تبدأ مكعبات البطاطس تنضج، ويضاف البصل والثوم إلى القدر.

- يقدم طبق العدس ساخن مع شرائح الليمون الحامض.