كتب: آية أشرف -
09:28 م | الخميس 08 يوليو 2021
الريش الضاني، واحدة من أشهى المأكولات التي يفضلها الكثير على طاولة الطعام، وتستعد العديد من ربات المنازل شراءها لتحضيرها خلال أيام عيد الأضحى المبارك.
وإليكم طريقة عمل الريش الضاني، بخطوات بسيطة ومختلفة.
كيلو ريش
عصير بصل
طماطم مبشورة
ليمون
باربكيو
ثوم مفروم
جوزة الطيب
فحم
سمن
ملح وفلفل وبهارات
اخلطي الليمون مع عصير البصل والطماطم المبشورة في وعاء.
ضيفي الثوم مع جوزة الطيب والبهارات والملح والفلفل والباربكيو.
اخلي اللحم تمامًا من الدهون وضيفي له خلطة التتبيلة.
اتركي اللحم في الثلاجة بالتتبيلة لمدة يوم على الأقل.
سخني السمن، في طاسة على النار، وشوحي بها الريش.
ضيفي باقي التتبيلة للحم وتقلب ثم ترفع من على النار.
يشعل الفحم ويوضع في ورق فويل ويغطى اللحم بغطاء محكم.
حضري الريش الضاني بورق العنب، بدلًا من الطريقة التقليدية، على طريقة الشيف تامر طنطاوي.
كيلو ريش ضاني
الحشو
محشي ورق عنب
لبن
زبادي
مستردة
طحينة
ملح
فلفل
كرفس
بابريكا
كركم
دجاج
قرفة
شبت
كزبرة
مرقه للتسوية
شرائح ليمون
جبنة شيدر أو موتزاريلا
اغسلي الريش جيداً، ثم ضعيها في ماء بالملح واتركيها حتى تتخلص من أثار الدماء تماماً.
اخلطي جميع التوابل بالمضرب الكهربائي.
صفي الريش من الماء وضعي التتبيلة عليها جيداً، ثم اتركيها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
شوحي الريش على النار بنقطة زيت، ثم أخرجيها ورصيها في صينية، وضعي الكرفس وورق العنب داخلها بجانب البقدونس.
ضعي البصل والثوم وباقي التوابل والخضروات وغطيها، ثم ضعيها في الفرن لمدة ساعتين، وشغلي الشواية عليها حتى يتغير لونها للأحمر.
الريش بالعسل اختيار العديد من ربات المنازل، التي تفضل استخدامه للحصول على لون ومذاق مميز ومختلف.
ريش ضاني.
سمسم.
زيت سمسم.
صويا صوص.
بابريكا.
بصل.
زنجبيل طازج.
كزبرة خضراء.
ثوم.
عسل.
ملح.
فلفل أسود.
افردي الريش الضاني ثم تبليها بالعسل والثوم والجنزبيل والملح والفلفل والبابريكا.
ضعي زيت في طاسة على النار مع زيت سمسم، ثم ضعي فيها شرائح اللحم المتبلة والسمسم.
