رئيس التحرير:

محمود مسلم

رئيس التحرير

محمود مسلم

مطبخ

للرجال.. تعرف على سر عمل الملوخية "مش ساقطة وتقيلة"

كتب: هن -

06:03 م | الأربعاء 01 أبريل 2020

ملوخية

الملوخية من أكلات المطبخ المصري الصميم، وعلى بساطتها يمكن أن تصبح داكنة أو "ساقطة"، ولذا يجب مراعاة أسرار الملوخية لتكون خضراء وثقيلة وغير ساقطة ومتماسكة.

- يحب اختيار الملوخية خضراء طازجة.

- تفصل الأوراق عن الساق.

- تستخدم المخرطة التقليدية لأنها تجعل الأوراق تحتفظ بلزوجتها.

- الخلاط أو الكبة تزيد فيها نسبة المياه فتكون خفيفة في الشوربة.

- يجب وضع معيار الشوربة المناسب مع كمية الملوخية.

- توضع الملوخية في قدر وتضاف عليها الشوربة المعدة مسبقا مع التقليب حتى الحصول على القوام المناسب.

- يجب أن تغلي الشوربة جيدا مع مكوناتها من حبهان وورق لوري ومستكة قبل إضافتها على الملوخية.

- غليان الشوربة يضمن احتفاظ الملوخية بلونها وقوامها لأنه بذلك تتجنب غليان الملوخية نفسها.

- يجب تجنب غليان الملوخية في الشوربة، ولكن يجب تقليبها جيدا حتى تمتزج بالشوربة وتغلق النار فورا.

- الطشة يجب أن يكون بها المقادير المناسبة من ثوم وسمن وكزبرة ناشفة.

- يجب وضع مقدار مناسب من السمن يضمن تحمير الثوم إلى اللون البني الفاتح وليس الأبيض.

- تجنب وضع كمية كبيرة من السمن حتى لا تشكل طبقة دهون أعلى الملوخية.

- تجنب وضع كمية قليلة من السمن حتى لا يحرق الثوم.

- يوضع في البداية ثوم وملح، ثم مع بداية ظهور رائحة الثوم تضاف الكزبرة.

- تجنب تغطية الملوخية بعد نضوجها مباشرة حتى لا تسقط.

- تجنب إدخال الهواء إلى الملوخية حتى لا تسقط، على سبيل المثال لا تدخل المغرفة إلا للتقليب.