كتب: هن -
06:03 م | الأربعاء 01 أبريل 2020
الملوخية من أكلات المطبخ المصري الصميم، وعلى بساطتها يمكن أن تصبح داكنة أو "ساقطة"، ولذا يجب مراعاة أسرار الملوخية لتكون خضراء وثقيلة وغير ساقطة ومتماسكة.
- يحب اختيار الملوخية خضراء طازجة.
- تفصل الأوراق عن الساق.
- تستخدم المخرطة التقليدية لأنها تجعل الأوراق تحتفظ بلزوجتها.
- الخلاط أو الكبة تزيد فيها نسبة المياه فتكون خفيفة في الشوربة.
- يجب وضع معيار الشوربة المناسب مع كمية الملوخية.
- توضع الملوخية في قدر وتضاف عليها الشوربة المعدة مسبقا مع التقليب حتى الحصول على القوام المناسب.
- يجب أن تغلي الشوربة جيدا مع مكوناتها من حبهان وورق لوري ومستكة قبل إضافتها على الملوخية.
- غليان الشوربة يضمن احتفاظ الملوخية بلونها وقوامها لأنه بذلك تتجنب غليان الملوخية نفسها.
- يجب تجنب غليان الملوخية في الشوربة، ولكن يجب تقليبها جيدا حتى تمتزج بالشوربة وتغلق النار فورا.
- الطشة يجب أن يكون بها المقادير المناسبة من ثوم وسمن وكزبرة ناشفة.
- يجب وضع مقدار مناسب من السمن يضمن تحمير الثوم إلى اللون البني الفاتح وليس الأبيض.
- تجنب وضع كمية كبيرة من السمن حتى لا تشكل طبقة دهون أعلى الملوخية.
- تجنب وضع كمية قليلة من السمن حتى لا يحرق الثوم.
- يوضع في البداية ثوم وملح، ثم مع بداية ظهور رائحة الثوم تضاف الكزبرة.
- تجنب تغطية الملوخية بعد نضوجها مباشرة حتى لا تسقط.
- تجنب إدخال الهواء إلى الملوخية حتى لا تسقط، على سبيل المثال لا تدخل المغرفة إلا للتقليب.
