قدم الشيف أسامة السيد، عبر صفحته الخاصة على موقع التواصل الاجتماعي فيس بوك، طريقة عمل الخبز المضفر بحشو الزيتون، كإحدى المخبوزات اللذيذة التي يمكن تقديمها.

المقادير:

1 كوب ونصف من الماء الدافيء.

1/2 ملعقة كبيرة خميرة.

6 كوب دقيق.

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

2 ملعقة صغيرة ملح.

4/1 كوب دقيق قمح كامل.

1 كوب زيتون أسود وأخضر، بدون بذر (مفروم خشن).

1/2 كوب طماطم مجففة (مفرومة خشن).

دقيق سيمولينا (يرش على الصاج للخبز).

2 صفار بيض + 2 ملعقة كبيرة حليب (للدهن)

الطريقة:

- تذاب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يضاف 2 كوب ونصف من الدقيق ويقلب الخليط جيداً.

- يغطى خليط الخميرة ويترك لمدة ساعة ونصف ليختمر ويتضاعف حجمه.

- يضاف زيت الزيتون، الملح ودقيق القمح الكامل.

- يعجن الخليط في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة (باستخدام الخطاف)، ثم يضاف باقي الدقيق تدريجياً، مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس المكونات.

- يعجن لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم.

- يكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويترك لمدة ساعة أخرى ليختمر، ويتضاعف حجمه.

- يقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً.

- يقسم العجين إلى ثلاثة أقسام متساوية، يفرد كل جزء على هيئة مستطيل صغير (بالضغط الخفيف باليد).

- يوزع الزيتون الأسود على أحد المستطيلات، والزيتون الأخضر على الثاني، والطماطم الجافة على المستطيل الثالث.

- يلف كل جزء على هيئة اسطوانة، وتبرم كل واحدة (براحة اليد) للحصول على 3 اسطوانات طويلة (40 سنتيمتر تقريباً).

- يرش صاج فرن بقليل من دقيق السيمولينا، توضع الاسطوانات على الصاج وتشكل على هيئة ضفيرة.

- تغطى وتترك لمدة ساعة، لتختمر ويتضاعف حجمها.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يدهن الخبز بخليط صفار البيض والحليب.

- يخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.