كتب: ياسمين الصاوي -
01:50 م | الخميس 13 يوليو 2017
قرص "طعمية" مقرمش يتناوله الفقير والغني كوجبة إفطار مشبعة، وتقدمه المطاعم والعربات الصغيرة، وتبدل الاسم ليصبح green burger على موقع التواصل الاجتماعي "فيسبوك" الآن ليتم صباغته بنكهة شبابية أجنبية.
إليكِ 4 طرق لتحضير "جرين برجر" لعائلتك.
1- في الفرن على طريقة "سالي فؤاد"
المكونات:
¼ كيلو فول مدشوش أو أقل ( منقوع في الماء مدة 8 ساعات)
حزمتين كسبرة
حزمتين بقدونس
حزمتين بصل أخضر أو كرات
4 رأس ثوم مقشرة
بصلة مفرومة
1 أو 2 بيضة
2 ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة مطحونة
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
طريقة التحضير:
- تخلط كل المكونات جيدا، ويضاف البيض، ثم تُشكل العجين باليد، ويراعى دهن اليد بالزيت لسهولة التشكيل.
- ترص على صينية الفرن المبطنة بالدقيق، وترش بالسمسم أو الكسبرة الناشفة.
- تدخل الفرن على 200 درجة حتى اللون المظبوط واكتمال النضج.
2- "جرين برجر" محشو على طريقة الشيف أسامة السيد
المقادير
1/2 2 كوب فول مدشوش
4/1 كوب بقدونس طازج
1 بصل متوسط مقطع
8 فص ثوم
4/1 كوب كزبرة خضراء وشبت
2/1 كوب كرات
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
2/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1 ملعقة كبيرة ماء
ملح
4/1 ملعقة صغيرة شطة
4/1 ملعقة كمون مطحون
4/1 ملعقة بهارات
سمسم للتزيين
زيت للقلي
طريقة التحضير:
- يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
- يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء، وتُخلط الخضراوات مع الفول.
- تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.
- تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى خليط الفلافل ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
- يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.
- يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة، وتزَّين بقليل من السمسم.
- تقلى الفلافل في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
- تُحشى الفلافل بالجبن أو بخليط من البيض المسلوق والبهارات بقطع صغيرة من البسطرمة.
3- بالحمص على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
المقادير:
كوب حمص منقوع
كوب فول مدشوش منقوع
ثوم مفروم
كوب بصل أخضر
شبت+ بقدونس+ كزبرة خضراء مفرومة
نصف ملعقة صغيرة كربونات صودا
كمون ناعم
زيت
ملح وفلفل أسود
سمسم
كزبرة جافة
طريقة التحضير:
- افرمى الفول والحمص.
- اضيفى الخضروات والبصل وكربونات الصودا والثوم والملح والفلفل الأسود والكمون.
- شكلى العجينة لأقراص، وضعى على الوجهين السمسم والكزبرة الجافة.
- اقلى الطعمية فى الزيت على النار ثم قدميها
4- بالبطاطس المبشورة على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
المقادير:
بطاطس مبشورة
فول مدشوش
كزبرة جافة ناعمة
فلفل حار
بصل
شبت
بقدونس
كزبرة خضراء
ثوم
كمون ناعم
بيضة
بيكنج بودر
زيت
ربع ملعقة صغيرة كربونات صودا
طريقة التحضير:
- اضربى فى الكبة الفول المدشوش المنقوع لمدة ليلة كاملة
- اضيفى البطاطس المبشورة والخضرة والثوم والبصل والفلفل الحار
- اضيفى الملح والكمون والكزبرة الجافة
- شكلى الخليط لأقراص طعمية ثم أضيفى السمسم
- اقلى الطعمية فى الزيت وقدميها ساخنة
