رئيس مجلس الادارة:

د. محمود مسلم

رئيس التحرير:

مصطفى عمار

رئيس مجلس الإدارة:

د. محمود مسلم

رئيس التحرير:

مصطفى عمار

مطبخ

مطبخ رمضان| سمك حار بالطحينة.. والحلو: قطايف بالقشطة

كتب: الشيف أحمد المغازي -

11:32 ص | الإثنين 29 مايو 2017

سمكة حارة بالطحينة

يقدم لكم الشيف أحمد المغازي أشهى الأكلات في مطبخ رمضان، ويعرض لكم اليوم خلتل النسخة الورقية لجريدة الوطن، طريقة عمل السمك الحار والأرز بالجمبري، وللتحلية قطائف بالقشطة، "الوطن" تتمنى لكم إفطارا شهيا.

 

المكونات

1 سمكة كبيرة وزن 1 كيلو

4 ملاعق زيت زيتون

1 عصير ليمونة/بشر ليمونة

3 فصوص ثوم مفرومة

3 ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعم

1 ملعقة كمون/شطة/كسبرة جافة/ملح

2/1 ملعقة فلفل أبيض/ زنجبيل بودر

 

الطريقة

يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم المفروم وبشر الليمون والبصل والكسبرة والكمون والبابريكا والفلفل والزنجبيل والملح جيداً ويتم عمل شقوق عرضية فى وسط السمكة على الوجهين ثم نغمرها جيداً فى المزيج السابق مع إدخاله فى الشقوق وتنقل السمكة مع التتبيلة إلى صينية الفرن وتوضع فى الفرن لمدة 40 دقيقة.

وفى تلك الأثناء يتم عمل الصلصة يسخن زيت الزيتون فى إناء ويحمر فيه الثوم والبصل حتى يذبل ثم يضاف الفلفل ويقلب ثم تضاف صلصة الطماطم والطماطم المفرومة والكسبرة الجافة والكمون والبابريكا والفلفل والملح وتترك الصلصة تغلى لمدة 30 دقيقة ثم تضاف الطحينة والكسبرة المفرومة، وفى طبق التقديم ضعى الصلصة ثم السمكة ونضع بعض الصلصة داخل شقوق السمكة وتزين بالفلفل والكسبرة الخضراء.

 

أرز بالجمبرى والمشروم

المكونات

2 كوب أرز مغسول ومنقوع

250 جرام مشروم طازج

2/1 كيلو جمبرى مقشر

2/1 كيلو سمك فيليه مقطع صغير

1 بصلة مفرومة ناعم

1 ملعقة ثوم

2 ملعقة زيت سمسم

ملح/فلفل

 

الطريقة

فى إناء على النار يشوح المشروم والثوم والبصل وزيت السمسم والصويا صوص ثم يضاف الجمبرى والسمك ويقلب جيداً، ويضاف الأرز مع كمية من الماء ويترك الأرز والمشروم والجمبرى والسمك على نار هادئة حتى تمام النضج ويقدم.

 

شوربة سى فود (طعم تانى)

المكونات

200 جرام جمبرى

200 جرام كاليمارى

200 جرام جندوفلى

200 جرام فيليه

200 جرام كابوريا

2 ملعقة نشا / زبدة

 

الطريقة

يوضع الجمبرى والكاليمارى والجندوفلى والكابوريا والفيليه فى مقلاة كبيرة على النار ويشوح مع ملعقة ثوم والزنجبيل فى قليل من الزيت مع إضافة الملح والفلفل والكركم وجوزة الطيب مع التقليب الجيد.

يضاف الحليب والماء إلى الخليط ويترك على النار حتى يغلى، ثم تضاف النشا مع التقليب الجيد.

 

الحلو

قطايف بالقشطة

المكونات

1 كوب دقيق

1 كوب سميد ناعم

1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة بكينج بودر

2 ملعقة كبيرة سكر

 

الطريقة

فى إناء توضع جميع المكونات وتخلط مع بعض جيداً حتى تتجانس تماماً ويترك الخليط يختمر لمدة ساعة ثم تسخن مقلاة على نار متوسطة ويصب مقدار 2 ملعقة كبيرة من الخليط ويطهى لمدة دقيقة إلى أن ينشف الوجه العلوى للعجينة ثم تغطى العجينة وتحشى القطايف بملعقة من القشطة وتغلق الأطراف ويترك الثلث مفتوحاً وتغمس الجزء المفتوح فى الفستق المطحون ويصب فوقها الشربات وتقدم.

الكلمات الدالة